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山東立威微波設(shè)備有限公司>>空氣能干燥設(shè)備>>空氣能干燥房>> 7P1000公斤肉類空氣能烘房 烘箱

1000公斤肉類空氣能烘房 烘箱

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參考價 88000
訂貨量 1
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號 7P
  • 品牌
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 濟(jì)南市
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更新時間:2023/06/28 09:51:37瀏覽次數(shù):1410

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產(chǎn)品簡介

操作方式 間歇式 傳熱面積 25㎡
電壓 380V 干燥介質(zhì) 空氣
功率 7kw 適用物料 多種可用
外形尺寸 8000*3000*2200mm 應(yīng)用領(lǐng)域 食品
1000公斤肉類空氣能烘房 肉干的制作方法分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種,前者程序?yàn)椋哼x肉→分割→浸泡→預(yù)煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥制成熟肉制品,后者程序?yàn)檫x肉→切條→風(fēng)干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。

詳細(xì)介紹

1000公斤肉類空氣能烘房
 
  絕大多數(shù)鮮肉均可制作成肉干, 常見的有牛肉干、羊肉干、豬肉干、雞胸肉干、魚肉干、兔肉干、鴨肉干、三文魚肉干等等, 因?yàn)轷r肉加工制成肉干后,其內(nèi)水分活度極低,大多數(shù)細(xì)菌無法生存,而不同調(diào)料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲存攜帶、方便食用??梢?,將鮮肉制作成為美味肉干是人們從生活中總結(jié)的智慧。
 
  肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差異,但基本程序*,分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種,前者程序?yàn)椋哼x肉→分割→浸泡→預(yù)煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥制成熟肉制品,后者程序?yàn)檫x肉→切條→風(fēng)干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。本文介紹牛肉干的制作步驟及牛肉干烘干機(jī)肉制品烘干機(jī)的選擇。
 
  肉干加工工藝步驟:
 
  (一)、以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的部位如鮮牛腿肉為原料,如為冷凍肉質(zhì),需置于解凍間進(jìn)行解凍,溫度緩慢升到2℃~4℃,以利于解凍后的原料肉應(yīng)保持正常色澤和品質(zhì)。
 
  (二)、按照加工要求,將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等,要求肉質(zhì)不沾水,分切前先將筋膜剔除,注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切。
 
  (三)、根據(jù)口味需求,加入各種調(diào)料腌制,如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等,腌制調(diào)料要攪拌均勻,保證充分入味,加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機(jī)。腌制的溫度保持在0℃~4℃。(根據(jù)口味的不同,可以搭配不同的調(diào)料,以調(diào)成五香、咸干、原味等等)
 
  (四)、將肉條懸掛好在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或新型熱泵牛肉干烘干房內(nèi)選擇智能風(fēng)干模式。注意:肉條不能滴水,要掛直,相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離,以利于通風(fēng)透氣,干燥均勻。一般在溫度40℃,溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下,36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅,手捏感覺干燥且微硬。
 
  (五)風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲存入冷庫,也可以再進(jìn)行熟制,如再蒸煮、再烘烤、油炸等。
 
  1、再蒸煮:將干燥好的牛肉平鋪在蒸煮盤中,溫度以85℃為宜,蒸煮0.5-1小時即可。
 
  2、再烘烤:將干燥好的牛肉平鋪擺好,溫度以180℃~220℃為宜,烘烤3-5分鐘,即可。
 
  3、油炸至肉干中心溫度75℃即可。
 
  (六)經(jīng)過再次熟制的牛肉干需冷卻至常溫后進(jìn)行包裝并且做好滅菌處理和置于衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥且陰涼的倉庫存儲。
 
  1000公斤肉類空氣能烘房
 

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