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　　真空預(yù)冷機(jī)(英文名：vacuum cooler或vacuum cooling machine)是運(yùn)用真空預(yù)冷技術(shù)，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下，水的沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達(dá)到冷卻降溫效果。
 

　　全自動(dòng)真空冷卻機(jī)的特點(diǎn)如下：
 

　　1、冷卻速度快：從100℃冷卻到10℃以下僅需7-30分鐘.
 

　　2、冷卻均勻：表面與中心同時(shí)均勻冷卻。而傳統(tǒng)冷卻方式是先外再內(nèi)，緩慢冷卻。
 

　　3、食品更衛(wèi)生安全：冷卻過程在密閉不銹鋼箱體內(nèi)進(jìn)行，無二次污染；迅速通過60-30℃細(xì)菌快速繁殖時(shí)間段，真空環(huán)境下有效抑制細(xì)菌繁殖，腐爛菌生長級(jí)數(shù)低。
 

　　4、占地面積小，設(shè)備僅占地3平方米
 

　　5、環(huán)保節(jié)能：耗能僅占傳統(tǒng)冷卻方式的1/3。
 

　　6、碼放要求低：產(chǎn)品形狀、大小、堆碼方式不影響冷卻效果