魷魚烘干機(jī)魷魚烘干魷魚原料(冷凍)→解凍→原料處理→脫魷魚絲 皮→蒸煮→冷卻1→調(diào)味滲透1→干燥1→水分調(diào)節(jié)→烘烤→壓延→拉絲→調(diào)味滲透2→干燥2→冷卻2→稱量包裝→檢驗(yàn)→出廠

解凍處理

魷魚烘干機(jī)將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進(jìn)行解凍，待魚體處于半解凍狀態(tài)時(shí)，即可進(jìn)行原料處理。在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時(shí)剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機(jī)械傷的魷魚。

折疊脫皮清洗

將經(jīng)上述處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動脫皮，待魷魚皮*脫凈，則迅速用自來水冷卻至室溫。

折疊蒸煮冷卻1

脫皮后的魷魚肉片立即送入蒸煮機(jī)中蒸煮。蒸煮溫度與時(shí)間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好

調(diào)味滲透1

根據(jù)確定的配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料均勻分布在魚肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，一般放置一夜，以利于調(diào)味料滲入魚肉內(nèi)部。對片形嚴(yán)重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。

干燥冷卻1

調(diào)味滲透結(jié)束，將魷魚肉片平攤于網(wǎng)片上，對不同大小的魚片要分別攤片。網(wǎng)片擱置在烘車上，推進(jìn)干燥烘道進(jìn)行干燥。如果是熱風(fēng)干燥，則干燥的溫度要根據(jù)季節(jié)做適當(dāng)調(diào)整，控制在40-45℃較宜，干燥中期應(yīng)視干燥程度的變化做適當(dāng)?shù)睦鋮s，冷卻時(shí)間一般控制在1-2h。干燥總時(shí)間要根據(jù)產(chǎn)品的水分來定，當(dāng)干燥到規(guī)定的水分時(shí)即可結(jié)束干燥。

折疊水分調(diào)節(jié)

魷魚肉片烘烤前，在水中浸泡一定時(shí)間，使肉片水分內(nèi)外均勻，浸泡時(shí)間要視干燥程度而定，干的浸泡時(shí)間要長些，水分高的時(shí)間短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右為宜傳統(tǒng)的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干，采用吊曬方法時(shí)，將魷魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內(nèi)水分滲出，魷魚半干時(shí)，要進(jìn)行檢查，看到?jīng)]固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。采用網(wǎng)曬方法時(shí)，將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上，先曬魚背，后曬魚腹，魷魚半干時(shí)整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網(wǎng)曬方法，要曬制6-10天，時(shí)間很長、受蠅蟲污染比較嚴(yán)重。一下介紹南方熱科魷魚烘干機(jī)干燥工藝及注意事項(xiàng)