病害肉檢測(cè)儀加上病死畜禽的價(jià)格低、*,少數(shù)食品加工企業(yè)、餐飲飯店等專門收購(gòu)經(jīng)過初加工的病害肉，以次充好，進(jìn)一步加工成熟食后銷售，這些不法案件在我國(guó)各地均時(shí)有報(bào)道，如中國(guó)臺(tái)灣省每年流入市場(chǎng)的病害肉約為2600噸。傳統(tǒng)的病害肉鑒別方法——“微生物培養(yǎng)法”難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)定，難以高效、日常性執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)管，因此推廣應(yīng)用“病害肉類快速檢測(cè)”方法對(duì)整頓肉品市場(chǎng)秩序與屠宰行政*具有較大意義。  被檢食品樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，

病害肉檢測(cè)儀顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯-比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。