氣調(diào)保鮮庫在密封的庫體和冷藏基礎(chǔ)上，根據(jù)不同水果的生理特點(diǎn)設(shè)定氣調(diào)參數(shù)，通過檢測設(shè)備和控制設(shè)備，人工降低貯藏空間中氧氣濃度、增大二氧化碳?xì)怏w濃度、以及保持不同果蔬的濕度環(huán)境至設(shè)定的氣調(diào)參數(shù)，并在整個貯藏期間庫內(nèi)保持氣體參數(shù)，從而抑制水果的呼吸，使之處于正常而又低消耗的代謝狀態(tài)，達(dá)到水果保鮮目的。

二、氣調(diào)庫與普通保鮮庫的區(qū)別

氣調(diào)保鮮庫 氣調(diào)庫是在傳統(tǒng)高溫冷藏庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，從表面上看它貌似冷藏庫，但在建筑結(jié)構(gòu)和使用管理上與高溫冷庫有著很大區(qū)別。主要表現(xiàn)在：

1、氣密性

      氣密性是氣調(diào)庫的建筑要求區(qū)別于冷藏庫的一個主要特點(diǎn)。氣調(diào)庫要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)既要具有保溫隔熱、防潮，減少與外界的冷熱交換外，還要求庫體墻壁四周、庫門及所有進(jìn)出管線連接處嚴(yán)格密封，盡可能減少庫內(nèi)外的氣體交換。只有這樣，才能人為調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分，減少或避免外界氣體對庫內(nèi)氣體成分的干擾。

2、安全性

      由于氣調(diào)庫對圍護(hù)結(jié)構(gòu)氣密性要求較嚴(yán)，故在降溫、調(diào)氣過程中，隨著庫內(nèi)溫度、壓力的變化，會使圍護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)產(chǎn)生壓差，從而會破壞氣密層，甚至是圍護(hù)結(jié)構(gòu)發(fā)生脹裂或塌陷。為了平衡和減小庫內(nèi)外壓差，氣調(diào)庫必須設(shè)有安全閥和調(diào)氣袋，閉環(huán)運(yùn)行的降氧機(jī)庫內(nèi)壓力大這種情況引起重視，開環(huán)運(yùn)行的制氮降氧系統(tǒng)則無此問題擔(dān)憂。

3、快進(jìn)整出

      水果進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的時間越短越好，氣調(diào)庫貯藏要求水果入庫速度快，以便盡快裝滿、封門和調(diào)氣。貯藏過程中盡可能減少開門次數(shù)，頻繁開門不僅影響貯藏效果、增加運(yùn)行成本，還會降低庫門的氣密性。水果出庫時，為保證水果的貨架期一次出完或在短期內(nèi)分批出完。

4、滿庫貯藏

      除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外，庫內(nèi)水果應(yīng)盡量高堆滿裝。一方面，由于庫內(nèi)水果越多，庫內(nèi)孔隙相對越少，加之水果呼吸消耗氧氣，所以水果進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的時間越短；另一方面庫容積利用系數(shù)越大，制冷、調(diào)氣運(yùn)行成本可有所下降。