蘋果保鮮庫鮮蔬果冷藏是抑制微生物和酶活性的一種，延長貯藏期的貯藏方法。冷藏技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保存的主要方式。新鮮果蔬溫度范圍-2℃~ 15℃,保持存儲(chǔ)可以減少發(fā)病率和果實(shí)腐爛率病原體也可以減緩蔬果呼吸的代謝過程,從而防止衰退,從而延*限儲(chǔ)存的目的?，F(xiàn)代制冷機(jī)械的出現(xiàn)使保鮮技術(shù)得到了巨大的發(fā)展，在快速的冷卻后，大大提高了蔬果的保鮮質(zhì)量。

蘋果保鮮庫由于水果、蔬菜等植物性食品都是有生命的有機(jī)體，在貯藏過程中還在進(jìn)行呼吸作用，放出呼吸熱使其自身溫度升高而加快衰老過程，因此必須冷卻來除去呼吸熱而延長其貯藏期。另一方面，水果、蔬菜的冷卻應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，以除去田間熱，使呼吸作用自摘收后就處于較低水平，以保持水果、蔬菜的品質(zhì)。對(duì)于草莓、葡萄、櫻桃、生菜、胡蘿卜等品種，摘收后早一天冷卻處理，往往可以延長貯藏期半個(gè)月至一個(gè)月