直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，其含量的高低可作為評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。因此，直鏈淀粉測(cè)定也是面粉質(zhì)量檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)。
直鏈淀粉測(cè)定方法有哪些？直鏈淀粉測(cè)定方法：主要有比色法、滴定法，此外還有色譜分析法、近紅外光譜分析法、自動(dòng)分析檢測(cè)法、伴刀豆球蛋白法等新方法。
目前，應(yīng)用廣泛的還是通過(guò)直鏈淀粉測(cè)定儀進(jìn)行檢測(cè)。這種方法具有：靈敏度高，穩(wěn)定性好；界面直觀，操作簡(jiǎn)單，方便使用；基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件；自動(dòng)化程度高，檢測(cè)速度較快，重復(fù)性好等優(yōu)勢(shì)?？捎糜谔岣呒Z食部門和食品生產(chǎn)部門檢測(cè)水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。
直鏈淀粉測(cè)定儀是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測(cè)儀器?？捎糜诖竺祝衩?，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測(cè)，也可用來(lái)測(cè)試和評(píng)價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì)。