（1）同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進(jìn)行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來(lái)是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時(shí)，不是放到冷水里煮，而是投進(jìn)沸水?！凹t燉羊肉"，有的飛水后再油炸，有的則不飛水。而用于“清燉"的羊肉，事先都經(jīng)飛水處理。用豬腸制作的菜肴，一般都要飛水，因?yàn)樨i腸異味較重。但“糯米豬腸"因?yàn)橐雅疵准捌渌o料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和

焯水鍋-食材加工設(shè)備參數(shù)我們公司生產(chǎn)的漂燙鍋可實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化控制，可以根據(jù)自己的產(chǎn)量來(lái)選擇配置焯水鍋。很多食品加工廠都不想使用人工焯水鍋，可以選擇全自動(dòng)進(jìn)出料的，省去人工，焯水鍋提高工作效率，我們公司在為了*市場(chǎng)的空缺，研發(fā)了焯水鍋。食材加工設(shè)備參數(shù)

焯水鍋豆角焯水時(shí)加點(diǎn)堿，這是因豆角在生長(zhǎng)過(guò)程中焯水鍋，表面會(huì)形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì)焯水鍋。由于這些物質(zhì)遮蔽了豆角表皮細(xì)胞所含的葉綠素，焯水鍋因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質(zhì)和蠟質(zhì)物不溶于水，而只溶于熱堿水中焯水鍋，故在豆角焯水時(shí)添少許堿，豆角便顯得碧綠焯水鍋。但須注意：加堿切忌過(guò)多，否則會(huì)影響菜肴的風(fēng)味特色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食材加工設(shè)備參數(shù)

焯水鍋脆性原料焯水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如豬肚、墨魚(yú)絲、焯水鍋田螺、海螺等。因?yàn)檫@些原料質(zhì)地脆嫩而韌焯水鍋，纖維組織細(xì)密，含水較多，如焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)焯水鍋，其纖維組織會(huì)驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來(lái)咀嚼困難，焯水鍋口感不佳。焯水鍋脆性原料焯水火候，當(dāng)以下料后復(fù)滾為宜。食材加工設(shè)備參數(shù)

焯水鍋動(dòng)物類原料焯水后應(yīng)立即烹制，畜禽肉經(jīng)焯水處理后焯水鍋，內(nèi)部含有較多的熱量，焯水鍋組織細(xì)胞處于擴(kuò)張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時(shí)這也可以縮短烹調(diào)時(shí)間，焯水鍋并減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。若焯水后不立即烹制，焯水鍋這類原料便會(huì)因受冷表層收縮，造成“回生”現(xiàn)象，終導(dǎo)致成菜效果不理想。食材加工設(shè)備參數(shù)

焯水鍋葛經(jīng)理從事羊肉行業(yè)，焯水鍋因?yàn)檠蛏砩献詭У男入逗軡鈱?dǎo)致食物味道不好，焯水鍋葛經(jīng)理就想要購(gòu)買解決這一問(wèn)題的設(shè)備，但是又害怕設(shè)備處理不干凈味道，當(dāng)葛經(jīng)理說(shuō)出他的顧慮，焯水鍋我們*了焯水鍋設(shè)備，焯水鍋并邀請(qǐng)葛經(jīng)理來(lái)到本公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)試機(jī)。食材加工設(shè)備參數(shù)