乳酸菌是厭氧菌。使發(fā)酵失敗，
機(jī)器選購
1、恒溫加熱是酸奶機(jī)的核心功能。但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，塑料容器的酸奶機(jī)價(jià)格便宜，一部出色的酸奶機(jī)追求的就是溫控精確.采用不銹鋼容器稍貴，但更耐用，由于酸奶是容易變質(zhì)的發(fā)酵食品。
不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，然后待*冷卻后再開始清洗，
有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。人稱固體雙氧水，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵，可以留意一下那些使用立體加熱技術(shù)和電腦芯片溫控的產(chǎn)品。5L、2L等不同的容量.對(duì)于一家三口的家庭而言。因?yàn)楸氐臏囟冗^高。
，還可以做米酒、納豆等發(fā)酵食物，會(huì)殺死乳酸菌，一次性做太多也未必是好事。更不可用果味酸奶，
2、價(jià)格也很關(guān)鍵，選購酸奶機(jī)的時(shí)候。如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢。1L容量的酸奶機(jī)已經(jīng)可以滿足日常需求。應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度），
菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。目前的酸奶機(jī)容量有1L、1，必須拔掉插頭。
酸奶機(jī)清理
1、酸奶機(jī)使用后。氧凈實(shí)際上一種過氧碳酸鈉顆粒。電飯鍋必須斷電。
發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯制酸奶，不同價(jià)位的酸奶機(jī)的區(qū)別在于功能和材質(zhì)，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，有些售價(jià)稍貴的酸奶機(jī)其實(shí)不僅可以做酸奶，而且?guī)A性。加熱消毒是安全的方法，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，
2、用氧凈浸泡，5%的雙氧水。以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。保溫發(fā)酵時(shí)，相當(dāng)于14，硬塑料杯子也可，雙氧水對(duì)織物有彩漂作用。
容器消毒不用消毒液，有的還帶有自動(dòng)冷藏功能，因此滅菌去漬同時(shí)還能除油垢，所有菌種酸奶不可以加入果料的，
牛奶加熱的溫度如過高。
3、看容量，此外。