大米長度精選機將清理過的稻谷脫去谷殼(穎殼)和皮層(糠層)的過程。稻谷子粒由谷殼、皮層、胚和胚乳組成，各部分的重量百分比為:谷殼18~21%，皮層 6%左右，胚乳66~70%，胚2~3%。各組成部分的化學成分差別較大(見表)，其中谷殼含纖維高達40%，無多大營養(yǎng)價值;皮層含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，但含纖維也較多;胚含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素;胚乳含碳水化合物多，纖維少。稻谷加工的目的是以小的破碎程度將胚乳同其他部分分離，從而制成有較好食用品質(zhì)的大米。稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、鐵釘、稻稈和雜草種子等多種雜質(zhì)。加工過程中清除不凈，不僅影響安全生產(chǎn),降低稻米質(zhì)量,而且有害人體健康。

大米長度精選機清除方法有:①篩選。根據(jù)稻谷與雜質(zhì)的不同寬度和厚度，選用篩孔合適的篩選機械篩除與谷粒大小不同的雜質(zhì)。②精選。根據(jù)稻谷與雜質(zhì)在長度上的不同進行分離。工具是刻有半球形袋孔的曲面或圓面，當其轉(zhuǎn)動在物料中時，短粒嵌入袋孔內(nèi)被旋轉(zhuǎn)的曲面帶到一定高度而拋出;長粒因不能嵌入袋孔，自另一端流出。這類機械包括碟片精選機和滾筒精選機，多用于清除稗子和長短粒的分級。③風選。利用稻谷與雜質(zhì)的比重和懸浮速度等氣體動力學特性的不同,使質(zhì)輕的雜質(zhì)(如谷殼、稻稈、不實粒)在上升或水平氣流中被風力帶走而與稻谷分離。常用的設備有吸風道和吸風分離器等。④磁選。對稻谷中混雜的磁性金屬，可利用吸鐵設備予以清除。⑤比重分選。利用稻谷與砂石的不同比重，在斜向振動的篩面上，結合穿過篩面的氣流作用，使二者分成兩層，砂石下沉接觸篩面，稻谷浮在上層，從而將砂石與稻谷分離。⑥在加工有芒稻谷時，可用打芒機使谷粒間相互摩擦或與金屬表面摩擦，從而折斷稻芒。