高湯爐是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。

做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說:"無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。"

高湯爐，鮮是*位的，高湯是魯菜鮮味的來源。"善用高湯、'無湯不成菜'"是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成，味道醇厚;清湯是在奶湯的基礎(chǔ)上經(jīng)過多次"清哨"工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。