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    冷凍干燥是用于干燥或保存易腐物質(zhì)，而不破壞其物理結(jié)構(gòu)的過程，該過程從食物和其他物質(zhì)中提取水，使其保持穩(wěn)定，并可在室溫下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。冷凍干燥通過稱為升華的過程進(jìn)行。在這個(gè)過程中，需要冷凍干燥的材料首先被冷凍到特定溫度，以便材料中的水含量變成冰，然后溫度升高，壓力在近乎的真空中降低，使冰升華為水蒸氣實(shí)際上熔化了材料，將這種水蒸氣收集在冷凝器中，使其冷凝成冰。冷凍干燥的主要目的是，產(chǎn)品應(yīng)該很好地溶于水，并且應(yīng)該具有與初始材料相同的特性。

    冷凍干燥意味著物質(zhì)從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎羝麘B(tài)而不通過稱為液相的中間相，三點(diǎn)是材料的固相和液相可以共存的溫度。溫度和壓力是決定物質(zhì)存在階段的兩個(gè)主要因素，對(duì)于特定階段中存在的每種物質(zhì)，溫度和壓力必須在商定的范圍內(nèi)，否則該階段就不存在。例如對(duì)于冰的存在，它需要特定的溫度和壓力，沒有它，可能變成水或水蒸氣。

    冷凍干燥過程早在很多年前就已為人所知，但是在第二次世界大戰(zhàn)期間，美國(guó)不得不將血清送到歐洲進(jìn)行醫(yī)學(xué)治療，需要對(duì)血清進(jìn)行冷藏，但是根據(jù)需要無法獲得該設(shè)施，因此血清在實(shí)際到達(dá)接受者之前被破壞，為了克服這個(gè)問題，他們開始使用冷凍干燥工藝?yán)鋬龈稍镅?，之后它具有化學(xué)穩(wěn)定性和可行性，它不需要冷藏。該過程的成功導(dǎo)致該技術(shù)應(yīng)用于，現(xiàn)在這已成為保存生物材料的非常重要的技術(shù)，應(yīng)用該技術(shù)的一些領(lǐng)域是藥品，食品加工，恢復(fù)水損壞的文件，用于碳?xì)浠衔锓治龅幕瘜W(xué)工業(yè)，陶瓷制造等。

    冷凍干燥過程本身包括四個(gè)主要階段或步驟，它們是預(yù)處理階段，冷凍階段，初級(jí)干燥階段和二級(jí)干燥階段。預(yù)處理階段包括在材料實(shí)際冷凍之前對(duì)材料的任何處理。處理可以用于各種目的，并且根據(jù)材料的用途和取決于其自身的特性，不同的材料將需要不同的處理。有時(shí)進(jìn)行預(yù)處理，以使材料滿足冷凍干燥過程的需要，例如以提高材料承受冷凍干燥過程和時(shí)間的能力，并改善最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

文章來源：上海靳瀾儀器制造有限公司