豬蹄、鴨脖雞胸肉腌制入味滾揉機(jī)，又叫真空滾揉機(jī)，或真空腌制機(jī)，就是在真空狀態(tài)下，產(chǎn)品的纖維孔在真空負(fù)壓下全部打開，就像海綿的孔全部打開，腌制液可以快速均勻的滲入每一個(gè)細(xì)胞孔，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按壓能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。

對(duì)豬蹄、鴨脖雞胸肉腌制入味滾揉機(jī)，于滾揉機(jī)的使用，安全操作是十分重要的，而且只有按規(guī)定正確操作，才能避免一些不良事故，正確的使用還可以提高工作效率，節(jié)省人工和成本。

  不銹鋼真空滾揉機(jī)的投產(chǎn)為企業(yè)帶了很大的方便，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的提升功不可沒，那么咱們?cè)谑褂煤笠鯓忧逑茨?？有什么好的方法沒有?

  首先，我們想要告訴大家的是，真空滾揉機(jī)在每天作業(yè)完成后都要對(duì)其進(jìn)行清洗。尤其是，在含有各種各樣的添加料的肉制品加工完成后，一定要及時(shí)的清理，特別是像豆粉這些很難清洗干凈的東西。

大家都知道，肉類食品的加工過程中，不可避免的會(huì)有大量的油脂粘附在機(jī)械的表面，此時(shí)用戶可以選用堿性物質(zhì)的清洗液進(jìn)行清洗，同時(shí)加熱，達(dá)到60-70度，就可以達(dá)到很好的去污效果。

這是利用化學(xué)中的皂化反應(yīng)原理，通過油脂和堿液在高溫下發(fā)生皂化反應(yīng)，滾揉機(jī)生成酯類物質(zhì)。一般選用的堿液濃度為2%，可以選用手工清洗，效果好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

   豬蹄、鴨脖雞胸肉腌制入味滾揉機(jī)整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全，清洗方便，降低了勞動(dòng)力成本，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。 真空滾揉機(jī)具有以下特點(diǎn)： 

1． 可自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。

2． 控制面板均采用防水觸摸屏控制。 

3、  滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理。

4、 槳葉采用圓弧形*設(shè)計(jì)，使腌料分布更均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害 。