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1、時機(jī)：

適用人群廣泛，雅俗共賞。因?yàn)槿藗兩钏降奶岣撸诔源篝~大肉的一起，又傾向于口味清淡的風(fēng)味小吃。跟著作業(yè)節(jié)奏的加速，人們就餐，歇息的時刻縮短，涼皮既方便又好吃。關(guān)鍵的仍是人們對涼皮情有獨(dú)鐘。它的酸辣適合北方人的口味。雖然現(xiàn)在的快餐店也許多，但我國人仍是喜歡吃傳統(tǒng)的食物，漢堡包是代替不了我國小吃的。并且外國的快餐店消費(fèi)比起我國小吃，一般來說仍是較高的，人們不可能經(jīng)常吃。尤其是服務(wù)行業(yè)的人多，如理發(fā)店、美容院的服務(wù)員以及商店的售貨員和送貨員。因?yàn)樽鳂I(yè)繁忙，時刻緊，所以他們是涼皮店的主要顧客。

2、威脅：

在人們都看好涼皮店的一起，危機(jī)也就隨之呈現(xiàn)了，當(dāng)供大于需的情況產(chǎn)生時導(dǎo)致的是收入削減。涼皮太普遍了，開展空間比較小，市場潛力有限。跟著作業(yè)節(jié)奏的加速，人們就餐，歇息的時刻縮短，越來越多的快餐店相繼呈現(xiàn)，還有類似盒飯，卷餅的快餐也沖擊著涼皮店。

外國的快餐店仍是高雅一些，現(xiàn)在好多年輕人都喜歡去。并且品種多樣，口味各異，這也不失為一個威脅。跟著快節(jié)奏作業(yè)方式的呈現(xiàn)，許多公司為員 工都準(zhǔn)備了作業(yè)餐，這也將失去一部分顧客。

3、優(yōu)勢：

經(jīng)營的涼皮店有特征，有時節(jié)之分，冬天為熱涼皮，夏日為冷、熱涼皮，且還有肉夾饃以及店內(nèi)特制的豆?jié){稀飯，備受人們歡迎。店內(nèi)潔凈整齊，服務(wù)好，量多，實(shí)惠。調(diào)味師傅和顧客進(jìn)行溝通，了解、把握了各類顧客的口味，著料比較適當(dāng)。冬天也應(yīng)該賣冷、熱涼皮。因?yàn)闆銎な潜狈饺饲橛歇?dú)中的食物，所以無論什么時節(jié)，都不會影響就餐者想吃的愿望，就像冰淇淋一樣。

全自動涼皮機(jī)的保養(yǎng)仍是很重要的。

1.為確保食品安*，延伸設(shè)備使用壽命，每次出產(chǎn)完今后，應(yīng)對涼皮機(jī)進(jìn)行一次整理。

2.涼皮機(jī)的電器部件與電路板部位應(yīng)做好防潮防水辦法，不能受潮浸水。

3.應(yīng)盡量杜絕涼皮機(jī)開空機(jī)，如果需要開空機(jī)，可在斗內(nèi)加入水再開機(jī)，防止內(nèi)部磨損。

4.三天或三天以上不使用時，應(yīng)將機(jī)腔與其內(nèi)的零部件進(jìn)行清潔，然后用熱風(fēng)槍或電吹風(fēng)將其吹干，裝置復(fù)原;有條件的話，可以將其涂上羊油，以防生銹，不得用含水的油，否則會更易生銹;處理完之后，應(yīng)將設(shè)備存放于干燥，遠(yuǎn)離有腐蝕性氣味的當(dāng)?shù)?，蓋好防塵罩。

5.使用一個月至三個月，應(yīng)給軸承座內(nèi)補(bǔ)潤滑脂或換潤滑脂，如果涼皮機(jī)的軸承座選用的是注機(jī)油結(jié)構(gòu)，出產(chǎn)之前需觀察機(jī)油不低于油標(biāo)的中*位置，如低于或機(jī)油發(fā)黃需及時彌補(bǔ)與替換，任何情況下每一年須替換一次。

6.定期查看涼皮機(jī)皮帶松緊程度，如過松時需調(diào)整。

7.如停機(jī)時刻過長時,需把螺旋、掂出嘴、灌筒內(nèi)涂上少量信用油以防生銹。