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涼皮是以小麥面粉、米粉為質(zhì)料加工而成的漢族特色小吃，這種小吃前史久遠(yuǎn)，據(jù)史料記載，起源可追述到兩千多年前的秦始皇時(shí)期。隨著前史車輪的不斷前進(jìn)，涼皮的制造工藝經(jīng)歷了屢次改進(jìn)，口感也得到了逐步的提升，現(xiàn)在，不僅在國(guó)內(nèi)能吃到?jīng)銎?，就是到了?guó)外，你也有可能吃到原味的中國(guó)涼皮。從古至今，一向到上世紀(jì)90年代之前，涼皮的加工制造一向都是靠手藝來(lái)完結(jié)，直到進(jìn)入20世紀(jì)90年代之后，國(guó)內(nèi)才呈現(xiàn)了專門用來(lái)加工涼皮的機(jī)器。與手藝制造比較，使用涼皮機(jī)制造涼皮的功率十分高，但是由于早面世的機(jī)型技能不老練，做出來(lái)的涼皮不管是味道仍是賣相都無(wú)法和手藝的比較，不過(guò)，隨著技能的不斷改進(jìn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的涼皮機(jī)技能已經(jīng)十分老練，做出來(lái)的涼皮和手藝制造的幾乎如出一轍。目前，市場(chǎng)上常見的涼皮機(jī)有兩種，一種是圓形涼皮機(jī)，一種是螺旋擠出式?jīng)銎C(jī)，這兩款涼皮機(jī)盡管功用和用處一樣，但是在其它方面，卻有許多不同之處，具體都有哪些不同之處，接下來(lái)，技術(shù)人員會(huì)為我們做一個(gè)具體地的分析介紹。

圓形涼皮機(jī)主要有覆漿設(shè)備、傳送帶、蒸箱、收皮小車等機(jī)構(gòu)組成，其出產(chǎn)原理模仿手藝：先將淀粉漿涂一薄層在平面上，然后在水上蒸熟(使淀粉漿糊化)，再冷卻涂食用油。傳統(tǒng)手藝做涼皮時(shí)一張、一張做的，大型圓形涼皮機(jī)是將傳統(tǒng)的手藝工藝優(yōu)化為流水作業(yè)，然后進(jìn)步出產(chǎn)功率的。淀粉漿被覆漿設(shè)備均勻涂抹在循環(huán)的傳送帶帶上，傳送帶從蒸箱中通往后，上面的一薄層淀粉漿就被蒸熟為涼皮，再通過(guò)主動(dòng)涂油設(shè)備、冷卻、收皮即可。這樣做出來(lái)的涼皮和傳統(tǒng)手藝工藝口感沒有卻別，由于機(jī)器操控的厚薄更準(zhǔn)確，蒸的時(shí)刻更準(zhǔn)，所以口感甚至好過(guò)手藝做法。大型圓形涼皮機(jī)的產(chǎn)值比較高，每小時(shí)能夠產(chǎn)150-1000斤涼皮不等，適合做涼皮批發(fā)生意。

螺旋擠出式?jīng)銎C(jī)主要有電動(dòng)機(jī)、螺旋桿、電加熱器、出口組成。出產(chǎn)時(shí)，淀粉漿從容器流入螺旋桿揉捏腔內(nèi)，在這個(gè)腔內(nèi)被加熱至100°左右并糊化。一起電機(jī)帶動(dòng)螺旋桿旋轉(zhuǎn)，向前揉捏已經(jīng)糊化的淀粉糊，將淀粉糊從一個(gè)窄縫中揉捏出來(lái)，構(gòu)成薄皮狀態(tài)，冷卻后就是所謂的涼皮了。這種涼皮機(jī)出產(chǎn)出的涼皮，口感上不同于傳統(tǒng)的手藝涼皮，一般被稱作搟涼皮，如果你對(duì)涼皮口感要求比較高，那么這種機(jī)器就不適合你。這種機(jī)器的產(chǎn)值很低，每小時(shí)只能產(chǎn)出30斤左右，不適合涼皮批發(fā)生意使用。