面刀在制面線工藝中是終的一個過程，它扮演著至關(guān)重要的角色，面線的品質(zhì)跟面刀性能關(guān)系緊密。面刀的好壞會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的檔次及生產(chǎn)成本。

劣質(zhì)面刀帶來的問題：

1.面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀，食用時(shí)的爽滑口感等。

2.將會產(chǎn)生大量的面銷，破壞面塊的外觀。

3.使面湯更渾濁，嚴(yán)重影響湯的味道。

4.面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度。

5.弄污炸油，增加炸油過濾的難度，增加油炸系統(tǒng)的清潔與維護(hù)的難度。

6.經(jīng)過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面。

7.粗糙的切面是耗油量提高的一個重要的原因。