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隨著近日來(lái)天氣回暖，各地的水果蔬菜進(jìn)入收獲高峰期，值得一提的是隨著如今的科技發(fā)展人們?cè)诩庸ぶ胁捎靡旱賰鰴C(jī)，對(duì)水果蔬菜進(jìn)行速凍保鮮，同時(shí)也為各地的水果蔬菜都能銷(xiāo)至全國(guó)各地提供了保障。

速凍蔬菜和水果是冷凍食品的一種.它是將新鮮水果,蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后,迅速凍結(jié)制成的小包裝食品,它與其它凍結(jié)食品一樣,可作長(zhǎng)期的貯藏.由于速凍蔬菜和水果是用現(xiàn)代的方法加工,較大程度地保持了新鮮果蔬原有的色澤,風(fēng)味和維生素。

蔬菜與水果是含有高水分的植物體,水分含量為67%——98%,為使蔬菜,長(zhǎng)期保鮮,必須采取快速凍結(jié),要求在很低溫度下迅速通過(guò)—1～—5℃冰晶生成帶,使細(xì)胞內(nèi)含有各種礦物質(zhì),有機(jī)酸,碳水化合物,維生素等可溶性物質(zhì)的膠體結(jié)合水與細(xì)胞間隙的游離水同時(shí)形成數(shù)目多,分布均勻的冰晶核,繼而生成細(xì)小的冰晶體,不破壞細(xì)胞壁,解凍后有很好的還原性,保持原有的色,香,味及營(yíng)養(yǎng)成分,這就是蔬菜為什么采用速凍保鮮的機(jī)理。

，近些年來(lái)速凍工藝被廣泛的應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，工業(yè)級(jí)的速凍設(shè)備可以使食品中心溫度快速降至零下18度，并在后續(xù)配備全程冷鏈運(yùn)輸，以更好地達(dá)到原料“鎖鮮"的目的，可以看到如今市面上速凍面食、速凍菜品、速凍生鮮等也是*。

就目前速凍水果來(lái)看，采用超低溫分子鎖鮮技術(shù)的液氮速凍機(jī)是水果速凍環(huán)節(jié)非常適宜的加工設(shè)備，據(jù)了解，液氮速凍機(jī)能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)零下196度的制冷效果，同時(shí)也不會(huì)過(guò)多對(duì)食品造成破壞，食品的營(yíng)養(yǎng)成分，形態(tài)色澤風(fēng)味等都能得到更好的保留。