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閱讀：48發(fā)布時(shí)間：2021-9-16
土豆,又叫馬鈴薯,是我國常見的一種農(nóng)產(chǎn)品,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值,因而深受人們的喜愛。鮮薯的塊莖體積大,含水量高,運(yùn)輸和長期貯藏有困難,因此馬鈴薯食品的加工技術(shù)發(fā)展較快,馬鈴薯食品種類花樣繁多,如馬鈴薯炸片、炸條、薯餅、速溶全粉以及多種糕點(diǎn)、蛋卷等。其中馬鈴薯脆片以自然的色澤、松脆的口感天然的成分、宜人的口味,融合、高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的優(yōu)點(diǎn),引起人們的消費(fèi)熱情,且由于使用方便、包裝精美、便于攜貯,已成為當(dāng)今世界上流行泛的馬鈴薯食品。
我國馬鈴薯脆片的加工方法有油炸干燥法和烘烤干燥法兩類。油炸干燥法又分為真空油炸干燥法和常壓油炸干燥法,目前多采用真空油炸干燥的方法。油炸干燥法得到的脆片含油量高達(dá)20%以上,不適宜大量、長期的食用,同時(shí),過高的含油量增加了產(chǎn)品氧化的可能性,使得產(chǎn)品不能長期保存,油炸法耗油量大,還造成了能源的浪費(fèi)。烘烤干燥法在干燥的過程中脆片由于受熱不均勻會(huì)產(chǎn)生局部焦化和變形,且能耗較大。微波干燥馬鈴薯避免了油炸干燥法和烘烤干燥法的缺點(diǎn),得到的脆片外觀色澤誘人,口感酥脆,不添加任何輔料,適宜長期食用。干燥過程能源利用率高,不產(chǎn)生毒害廢氣,因而微波干燥法可以實(shí)現(xiàn)馬鈴薯脆片的快速、高效、低能、環(huán)保生產(chǎn)。
本研究實(shí)例進(jìn)行馬鈴薯的微波干燥試驗(yàn),探究微波功率、切片厚度以及裝載量對微波干制品失水特性以及耗電特性的影響以及獲得微波干燥馬鈴薯工藝參數(shù),為馬鈴薯的工業(yè)生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。試驗(yàn)的流程如下:
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