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鄭州菲利特智能裝備有限公司
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閱讀：33發(fā)布時間：2021-9-16
茶青是茶葉加工的道工序,把新摘的嫩葉加以高溫,通過高溫飩化鮮葉中的氧化酶活性,抑制茶多酚等的酶促氧化,使茶葉保持故有的綠色,同時蒸發(fā)鮮葉中的部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成型,促進良好香氣的形成。殺青是綠茶形狀和品 質形成的關鍵工序,傳統的殺青方式有炒青、蒸青、烘青、泡青等方式,但往往因操作不當而茶葉產生紅梗紅葉、悶黃、殺青不均勾等弊端,造成了嚴重的質量間題。蘇葉殺青的要求是殺青后茶葉的含水率為58%-60%,保持茶葉的原味、原樣、原色,基本營養(yǎng)成分不損失,同時要求安全衛(wèi)生。但是不同季節(jié)所產的茶葉由于生理結構有所不同,組織的細嫩程度不一,用于制茶的原料有所不同,其殺青的要求工藝亦有所不同,這給殺青帶來了難度。
微波能夠穿透茶葉進行內部整體加熱,使得茶葉內部快速升溫,達到鈍化酶的臨界點溫度,迅速鈍化茶葉中的活性。并且微波加熱時產生的電磁場與溫度場的除合作用會加強茶葉中酶的變性作用,從而達到殺青的作用。同時微波加熱無需高國熱介質的特點,從根本上改變了依賴高溫介質和熱傳導方式加熱升溫的常規(guī)加熱條苗滅酶的方式,又由于微波電磁場在殺青過程中具有非熱效應,大大縮短了殺肖時間和溫度,有利于茶葉干燥后的貯藏以及保證衛(wèi)生標準。因此,采用微波殺青茶可解決傳統殺青方式中存在的上述向題。微波作為綠茶殺青,耗時短,消除了紅紅葉的現象,微波加熱由內及表整體加熱的干燥特性使得茶葉容易殺均殺透,從而有效地克服了殺青不均勻性的弊端。
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