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薯片薯?xiàng)l真空油炸機(jī)酥脆可口不油膩

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參考價(jià): ￥ 9600

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產(chǎn)品型號(hào)AP-1200

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所在地濰坊市

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更新時(shí)間：2021-09-23 11:13:32瀏覽次數(shù)：505次

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諸城奧普機(jī)械有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：100條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：王女士（銷售）

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產(chǎn)品簡介

電壓	380V	額定功率	21.5kw
能源	其他	容油量	100L
外形尺寸	320032003000mm	溫度范圍	80-120℃
炸框尺寸	770*570mm	重量	1100kg
自動(dòng)化程度	全自動(dòng)	材質(zhì)	304不銹鋼

譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命"真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。

詳細(xì)介紹

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)

保色作用采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。例如，獼猴桃極易受熱褐變，然而若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對(duì)于油溶性色素，如類胡蘿卜系的色素、葉綠素類色素在油炸時(shí)，色素易溶出，故在油炸前應(yīng) 對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定。

保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸食品的保藏特性

真空油炸食品的吸濕性松脆感是真空油炸產(chǎn)品重要的感官指標(biāo)，要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)，其水分含量應(yīng)控制在5％以內(nèi)，因此，產(chǎn)品在貯存時(shí)的吸濕問題是必須認(rèn)真考慮的。

真空油炸產(chǎn)品油脂的氧化性真空油炸產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面會(huì)吸附一層油脂。這一層油脂并不能被離心脫油除去，因此，真空油炸產(chǎn)品都有一定的含油率。油脂和氧接觸要發(fā)生氧化反應(yīng)，因此，真空油炸產(chǎn)品包裝時(shí)，空氣要盡可能排除或充入惰性氣體進(jìn)行包裝，對(duì)于保質(zhì)期長的產(chǎn)品，也可添加一些抗氧化劑。