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馬口鐵肉罐頭高溫殺菌鍋

罐頭食品封罐后，為了減少食品中微生物的增殖，使密封在罐內(nèi)的食品能較長(zhǎng)時(shí)期保存，必須在內(nèi)容物裝罐加汁后溫度較高時(shí)，及時(shí)升溫殺菌?？煽康臍⒕O(shè)備是罐頭食品工廠主體設(shè)備之一。由于罐頭食品種類(lèi)很多，要求罐型和殺菌工藝也各不相同。因此，相應(yīng)的殺菌設(shè)備種類(lèi)也很多。根據(jù)溫度和操作方法的不同大致可做如下分類(lèi)：常壓式殺菌設(shè)備的殺菌溫度在１００℃以下，用于ｐＨ＜４．５的酸性食品殺菌。用巴氏殺菌原理設(shè)計(jì)的殺菌設(shè)備，亦屬常壓殺菌設(shè)備。加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的容器內(nèi)進(jìn)行，殺菌時(shí)通入壓縮空氣，形成所謂的反壓殺菌，殺菌設(shè)備內(nèi)壓力大于０．１ＭＰａ，殺菌溫度通常在１２０℃ 左右，多用于肉類(lèi)罐頭的殺菌。間歇式殺菌用于多品種、小批量的生產(chǎn)，是中小型罐頭廠常用的殺菌設(shè)備。連續(xù)式殺菌設(shè)備多用于品種少、批量較大的殺菌。目前國(guó)內(nèi)外的殺菌設(shè)備不斷向連續(xù)化、機(jī)械化和自動(dòng)化方向發(fā)展。

根據(jù)殺菌設(shè)備所需熱源，又可分為蒸汽直接加熱殺菌、熱水加熱殺菌、火焰連續(xù)殺菌和輻射殺菌等。馬口鐵肉罐頭高溫殺菌鍋我國(guó)罐頭廠絕大多數(shù)是用熱水加熱殺菌。

臥式殺菌鍋體為鋼板制成的臥式圓柱形筒體，一端為橢圓封頭，另一端鉸接鍋蓋。殺菌鍋內(nèi)下部設(shè)有小車(chē)軌道，軌道與車(chē)間地面同高，方便小車(chē)進(jìn)出。蒸汽管安裝在軌道之間，并低于軌道。殺菌鍋體裝有支架，以固定殺菌鍋的位置。鍋體一般安裝于地坑內(nèi)，便于水的排放。鍋體上裝有各種管道與儀表接口，便于完成殺菌工藝的操作。鍋門(mén)為橢圓形封頭，鉸接于鍋體上，向一側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)閉，布置地坑時(shí)需考慮相應(yīng)位置。門(mén)的外徑較鍋體口稍大，鍋體口端面有一圓圈凹槽，槽內(nèi)嵌有彈性而耐高溫的橡膠圈，門(mén)和鍋體的鉸接采用自鎖楔形塊鎖緊裝置，即在轉(zhuǎn)環(huán)及門(mén)蓋邊緣有若干組楔形塊，轉(zhuǎn)環(huán)上配有幾組活動(dòng)滾輪，使轉(zhuǎn)環(huán)可沿鍋體轉(zhuǎn)動(dòng)自如。門(mén)關(guān)閉后，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)環(huán)，楔合塊就能互相咬緊而壓緊橡膠圈，達(dá)到鎖緊和密封。轉(zhuǎn)環(huán)反向轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，楔合塊分開(kāi)，門(mén)即開(kāi)啟。臥式殺菌鍋需配備進(jìn)出鍋設(shè)備、吊籃、儀器儀表、空氣壓縮機(jī)等附屬設(shè)備