(1)氣調包裝的道理是把包裝物內的空氣選用*氣體進行置換的一種包裝方法，氣調包裝不妨根據(jù)食物的品種選用差異的氣體比例進行包裝，通常氣體選用氮氣、氧氣、二氧化碳等，當然據(jù)的研討也不妨適當?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體，總之氣調包裝是在不影響食材口感，品性，顏色等條件下而且壓制細菌繁衍盡管拉長食物的保鮮期。
(2)真空袋也稱減壓包裝，是憑據(jù)大氣壓道理進行的，真空袋的重點作用是除氧，以有利于防霉爛變壞。真空包裝即是把包裝袋內和食物細胞內的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”，壓制細菌等微生物的繁衍，防止了物品氧化、霉變，同時對某些綿軟的物品，經(jīng)全自動真空包裝機包裝后，可減少包裝體積，便于運輸和儲存。
兩種包裝的模式各有自身的優(yōu)缺點
真空包裝只需求完畢兩個行為能夠，抽空氣和封口，嚴格意義上只能叫做隔氧包裝，重點應用在一些休閑食物上。其特點：
1、間隔氧氣，防止了有氧細菌的繁衍和生長。
2、無氧細菌和兼性細菌沒有得到壓制，在不殺菌的狀況下細菌的持續(xù)繁衍也會很快壞掉。
3、食物受到大氣壓的持續(xù)擠壓簡易變形失去原來外表，且質地會變得板結，失去原來的天然酥松度。
4、真空包裝一定輔助以高溫殺菌才能完成夢想的貨架期，二次滅菌的處理往往對食物的品性發(fā)生很大的影響，失去了原來的美味。 5、真空包裝的保鮮期要比氣調保鮮期長，通常真空包裝都在1個月以上, 真空包裝著重的是保存的時光
氣調包裝治服了真空包裝對食物的擠壓變形、口感下滑、肉質板結等各類缺點，可是貨架期達不到高溫殺菌后的保存時光。其特點：
1、重點應用在一些即食性食物上，保鮮期短，且不易放好久。
2、間隔了氧氣，防止了有氧細菌的繁衍增加。
3、有用的壓制了無氧細菌、兼性細菌的繁衍增加。
4、氣調包裝產物考究是即鮮即食的理念，所以食物在做氣調包裝以后一定全程冷鏈，讓食物保證在0~4的溫度傍邊，而真空包裝對溫度的限制沒有那么高
5、錯誤事物的外觀、顏色、水分、口感、質地形成影響，維持了其原汁原味的口感。氣調包裝的產物對食物不進行二次滅菌處理，如此食物的品性會很好，氣調包裝對食材不會對進行擠壓，如此的好處是不會毀壞食材的纖維，食物的口感、風味不會受到影響
6、客戶取用、攜帶簡便，衛(wèi)生雅觀。
7、氣調包裝產物的通常在10~15天控制,氣調包裝重點針對鮮貨進行售賣
真空包裝是一項對照傳統(tǒng)的包裝方法，跟著人們生存水平的升高，和人們從吃到、吃飽向吃好、吃健康的的花費改變，真空包裝將越來越少，取而代之的氣調包裝的盛行。
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