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閱讀：40發(fā)布時間：2021-7-7
真空包裝機(jī)的保鮮道理你曉得多少?底下就來為眾人科普一下：
1、重點(diǎn)作用是除氧。
原本真空包裝機(jī)的保鮮道理并不復(fù)雜，當(dāng)中最重要的一個環(huán)節(jié)即是去除包裝產(chǎn)物內(nèi)的氧氣。只是將包裝袋和食物內(nèi)的氧抽走出，再密封包裝，預(yù)防空氣進(jìn)入，就不會產(chǎn)生氧化反映了，如此就抵達(dá)了保鮮的功效。和應(yīng)用真空包裝機(jī)有利于預(yù)防食物變壞，其道理呈現(xiàn)，因食物霉腐變壞重點(diǎn)由微生物的運(yùn)動形成，而大無數(shù)微生物的生存是需求氧氣的，而真空包裝即是應(yīng)用這個道理，把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境"。真空包裝不能壓制厭氧菌的繁衍和酶反應(yīng)導(dǎo)致的食物變壞和變色，因此還需與其余輔助方式融合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
2、預(yù)防食物氧化。
因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物變味、變壞。其余，氧化還使*和*虧損，食物色素中的不安穩(wěn)物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有用地預(yù)防食物變壞，維持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
3、充氣的環(huán)節(jié)。
真空充氣包裝的重點(diǎn)作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)性能外，重點(diǎn)尚有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有用地使食物長期維持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。其余，有很多食物不宜選用真空包裝，而一定選用真空充氣包裝。如松脆易碎食物、易結(jié)塊食物、易變形走油食物、有鋒利棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食物經(jīng)食物真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓龐大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有用地預(yù)防食物受壓破裂變形，并不影響包裝袋外表及印刷裝修。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣單一氣體或2-3種氣體的夾雜氣體。當(dāng)中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)維持正壓，以預(yù)防袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食物起到一個保護(hù)作用。氧化碳?xì)饪梢匀苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸，有壓制霉菌、細(xì)菌等微生物的活性。氧氣擁有壓制厭氧菌的生長繁衍，維持生果，蔬菜的鮮美及色彩，高濃度氧氣可使鮮美肉類維持其鮮紅顏色。
以上就是為大家分享的內(nèi)容，希望對大家有所幫助。
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