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深圳市金旺廚房設(shè)備用品有限公司
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閱讀：351發(fā)布時(shí)間：2021-8-21
因餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的商家開(kāi)始注重酒店、酒樓、社會(huì)餐飲的服務(wù)質(zhì)量，而起到很大決定因素的當(dāng)然是后廚的了。后廚是餐飲的心臟，4d廚房合理設(shè)計(jì)，4D廚房"建設(shè)，廚房各區(qū)域均設(shè)有標(biāo)簽，物品擺放一目了然，廚師按照標(biāo)簽編碼就能在最短時(shí)間內(nèi)找到所需食材，大大提高了工作效率，可以省下不必要的人工，省下一大筆成本，減輕老板的負(fù)擔(dān)，對(duì)于不同的酒店/酒樓/社會(huì)餐飲 廚房設(shè)備，那么 4D廚房方案如何規(guī)劃設(shè)計(jì)的呢？有以下四點(diǎn)要求。
1. 4D廚房整體布局合理
一般而言，常見(jiàn)的酒店廚房整體面積大抵是整個(gè)酒店面積的10%左右，把面積控制在10%之間，能夠滿足后廚人員方便操作，(因?yàn)楹髲N工作人員因分工不同，每個(gè)崗位上至少配備1-2名員工，確保面積容量大滿足工作環(huán)境。)
可以讓廚房空間設(shè)計(jì)變得更加合理。在滿足設(shè)計(jì)時(shí)風(fēng)格的保證消防，以及保證整體廚房的衛(wèi)生條件及環(huán)保的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，最主要的原因是合理的布局能夠保持廚房整體運(yùn)作流暢。
2.4D廚房要求符合生產(chǎn)流程
對(duì)于商用廚房設(shè)計(jì)，需要滿足整體運(yùn)作便捷為開(kāi)展點(diǎn)。這要求在對(duì)4D廚房建設(shè)中各個(gè)流程的把控上：包括進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程進(jìn)行嚴(yán)格定位，使廚房工作運(yùn)行流暢，廚房的實(shí)用性達(dá)到，高效化。
3.4D廚房要求冷熱分開(kāi)、用具分開(kāi)原則
冷熱分開(kāi)：對(duì)于廚房中原料加工的區(qū)域必須與整體烹飪區(qū)域區(qū)分開(kāi)來(lái)，因?yàn)樵谂腼兪澄飼r(shí)產(chǎn)生的熱量及油煙會(huì)讓原料在一定的程度上受到影響，從而會(huì)直接影響到生鮮食物的新鮮感。
用具分開(kāi)：對(duì)于廚房，需要用到不同的工具，若是沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范管理，就會(huì)因?yàn)檎夜ぞ叨ㄙM(fèi)大量時(shí)間。影響整體效率的同時(shí)也會(huì)對(duì)菜肴菜品成色大打折扣，造成不必要的損失。除了對(duì)用具進(jìn)行規(guī)范化管理，也要保證調(diào)料間、器具間的規(guī)范化，做到有依有據(jù)。
4.4D廚房堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則
對(duì)于廚房而言，菜肴種類眾多，所以對(duì)于生熟食物就需要特別的分開(kāi)處理，避免產(chǎn)生交叉污染的現(xiàn)象?？墒褂脤ｉT的儲(chǔ)存柜來(lái)放置熟食，生的食物也需要進(jìn)行一定的冷藏或是消毒柜來(lái)保持其新鮮度。
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