食品切刀片常用sus440C，刀片性能如下：

化學成分：

C0.95　　　 Si0.65　　　 Mn0.58　　　 Cr16.87　　　 Mo0.5

物理性能：

440C密度7.85g，比熱容4600J，電阻率0.6um熱膨脹系數10.5，熱傳導率29.3，密度

用途：

440C不銹鋼適用于制作要求高耐腐蝕的塑料模具及橡膠模具；制作半導體IC封口用塑料模具和要求耐腐蝕防銹的模具配件；制作剪刀、手術刀、機械刃具、不銹鋼刀片等切削工具；渦輪機葉片、管嘴、閥門、板尺和高耐腐蝕軸承零件、設備零件；食品工業(yè)、海上平臺等高耐腐蝕模具設備等。

特性：

440C是馬氏體不銹鋼中碳、鉻含量很高的一種，此鋼具有防銹耐腐蝕的性能，同時還具備強度和高硬度，440C不銹鋼硬度265HBS，熱處理硬度58-62HRC。440C不銹鋼棒直徑1.0mm-350mm，不銹鋼板厚度2.3-280mm。

熱處理（淬火回火退火工藝）：

馬氏體440C不銹鋼熱處理工藝為真空熱處理，如果想要提升440C材料性能，則需要再進行深冷處理。如加熱溫度和保溫時間參數如下：

加熱溫度1050℃，終止溫度850℃，爐冷。

退火溫度820℃，冷卻到500℃，出爐空冷，金相為珠光體，硬度255HBS。

淬火溫度1030，油冷，硬度56-62HRC，金相為馬氏體 碳化物。

回火溫度250℃，空冷，金相馬氏體 碳化物。

深冷溫度-176℃，空冷