臘腸烘干機

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更新時間：2022-06-15 12:38:13瀏覽次數(shù)：268次

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鞏義市嵩原機械設備有限公司

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產(chǎn)品簡介

臘味包含很廣，常見的有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘雞等，很多食品都可以來做臘味

詳細介紹

臘味包含很廣，常見的有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘雞等，很多食品都可以來做臘味。臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘干除濕工藝，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，這些和烘干除濕工藝息息相關。

臘腸的干燥一般分為三個階段

一、等速干燥階段：

物料入烤房后二小時內(nèi)快速升溫至65-68度，烘烤3-4小時讓物料發(fā)酵，保證臘味的香味；

二、減速干燥階段：

為臘腸的發(fā)色期和收縮定型期，溫度控制在50-55度之前，濕度控制在45左右，約為4-5小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，此時要注意硬殼的出現(xiàn)，進行冷熱交替使用，效果更好。

三、快速干燥階段：

主要為溫度的調(diào)節(jié)，為調(diào)化干燥速度，溫度調(diào)高到58-60度，烘干時長約為10-12小時，相對濕度約為38%，最終烘干溫度約為17%。

嵩原機械設備有限公司臘腸烘干機烘干后的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。，微信。

關鍵詞：烘干機