液氮是一種超低溫制冷劑，具有惰性、無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)腐蝕性、不可燃等特點(diǎn)，溫度極低，其沸點(diǎn)為-196℃。其制冷原理就是利用了在汽化過(guò)程中吸熱量大而使所接觸食品的溫度快速降低。因其主要原料為空氣，所以液氮中不存在有毒物質(zhì)，汽化后不會(huì)對(duì)冷凍、冷卻食品的安全、環(huán)境和人員的健康造成影響。
相對(duì)于傳統(tǒng)的機(jī)械冷凍設(shè)備，液氮速凍能大幅減少食品的干耗損失、實(shí)現(xiàn)佳的單體速凍效果，避免大冰晶的生成，從而獲得更高質(zhì)量的產(chǎn)品。液氮系統(tǒng)可以使溫度急劇下降，因而是一種非常有效的冷卻解決方案。液氮系統(tǒng)能有效的控制溫度，提供高品質(zhì)的冷凍、冷卻食品且其加工過(guò)程連續(xù)可靠。
與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工。
2、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度。
3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運(yùn)行成本低。
4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫(kù)速凍節(jié)約30%以上。
5、在超低的溫度下速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖。
6、有高溫滅菌功能，更加安全衛(wèi)生。
水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備技術(shù)介紹
速凍是指食品迅速通過(guò)其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。丹東天茂氣體提示您: 快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性。
液氮速凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)：
通過(guò)低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品，與通過(guò)常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，大的優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝。
生物細(xì)胞有一種非常神奇的生化反應(yīng)，就是在突然遭遇強(qiáng)冷降溫的時(shí)候，在細(xì)胞內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來(lái)抵抗外界溫度的變化，這種物質(zhì)稱為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)特別甜，就是這個(gè)道理。
而實(shí)驗(yàn)證明，冬眠動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞中也存在此類物質(zhì)。液態(tài)冰凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來(lái)，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì)，依次在解凍食用時(shí)會(huì)感覺(jué)比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。
低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比，凍結(jié)時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，單純通過(guò)空氣傳熱，凍結(jié)時(shí)間明顯較長(zhǎng)。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚、肉類食品，通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)。
實(shí)驗(yàn)表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規(guī)凍結(jié)需要的幾小時(shí)時(shí)間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。
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