對于液氮速凍機而言，應用涉及的方面較多，而且未來食材市場定是品質(zhì)之戰(zhàn)，凍品的品質(zhì)優(yōu)劣是由速凍設備的品質(zhì)決定的，因此選擇一臺合適質(zhì)量有保障的速凍機對于消費者朋友們而言異常重要?？墒窍M者應該如何選擇機型呢？
無論是食品冷凍食品，還是食品在解凍的整個過程中，市面上還沒有速凍機能夠保證食物水分的儲存，但相對而言，液氮速凍機的工藝技術在整個速凍機行業(yè)中暫居前列。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重損失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值，因此如果速凍機是用于此類商品就需要選擇一臺高性能的設備，以此來保證食物的水分。
這類產(chǎn)品能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失，另一方面則在于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未凍結(jié)的食品細胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結(jié)點，對于食品色澤的影響將會越顯著。采用超低溫，機械式冷凍工藝的比純機械式速凍機的色澤更接近于原來的肉質(zhì)色澤。
由于速凍機設計及產(chǎn)品加工特性的原因，高穩(wěn)定性的設備被認為*適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于液氮速凍機具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或超低溫食品冷凍設備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。然而機械沖擊式食品冷凍設備的應用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關。對于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對較低。
