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真空油炸機(jī)的工作原理是什么？包括哪些內(nèi)容？已回答

閱讀：217發(fā)布時(shí)間：2022-11-17

在20世紀(jì)60年代末和70年代初，真空油炸技術(shù)就已經(jīng)興起了，到80年代以后，這項(xiàng)技術(shù)就獲得了飛速發(fā)展，也有了更多更廣的應(yīng)用了。真空油炸機(jī)是目前在食品行業(yè)非常受歡迎的一種采用真空油炸技術(shù)作業(yè)的設(shè)備，對(duì)于食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步非常有幫助，那么，它的工作原理是什么呢？具體如下。
根據(jù)在真空度為0.093Mpa中訂的真空系統(tǒng)中，即標(biāo)準(zhǔn)壓力為0.09Mpa的沸點(diǎn)大約為40度，在負(fù)壓真空狀態(tài)下，以油做為傳熱介質(zhì)，食品中的水份就會(huì)急速蒸發(fā)而從物體中噴出，而熱量進(jìn)入食品組織內(nèi)部，從而使食品細(xì)胞膨脹而實(shí)現(xiàn)松軟多孔的組織結(jié)構(gòu)，在含水食品中真空與低溫是緊密相關(guān)的，在高真空狀態(tài)下，上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)，可以避免高溫油炸所帶來(lái)的異常及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。

在了解

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