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當(dāng)前位置:諸城市泰富機械有限公司>>食品機械>>滾揉機>> 食品機械牛肉干生產(chǎn)線 黑椒牛排真空滾揉機 滾揉設(shè)備
產(chǎn)品型號食品機械
品 牌其他品牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濰坊市
聯(lián)系方式:楊查看聯(lián)系方式
更新時間:2023-10-20 08:55:02瀏覽次數(shù):187次
聯(lián)系我時,請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)電源電壓 | 380v | 功率 | 1.1kw |
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容積 | 100L | 外形尺寸 | 1380*720*1280mm |
牛肉干生產(chǎn)線 黑椒牛排真空滾揉機牛肉干生產(chǎn)線 黑椒牛排真空滾揉機真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到滾揉、腌漬作用。
真空滾揉機的作用原理:
1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,比腌制前還要硬,可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強,肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色。滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解。鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的,肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(食品加工機械廠家Tel:138*5448-1138)。
真空滾揉機 適用于各類肉類的腌制,把肉放進去倒入腌料進行真空滾揉腌制,真空滾揉機腌制的肉制品入味更足,腌制的更透徹,更嫩化。
滾揉機的工作原理是指在真空的狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊,摔打,從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
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