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小型真空食品斬拌機(jī)

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更新時(shí)間：2023-02-26 15:06:22瀏覽次數(shù)：248次

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產(chǎn)品簡介

一、產(chǎn)品簡介小型真空食品斬拌機(jī)是如今肉制品加工中極為重要的加工設(shè)備，它對(duì)于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大

詳細(xì)介紹

一、產(chǎn)品簡介
小型真空食品斬拌機(jī)是如今肉制品加工中極為重要的加工設(shè)備，它對(duì)于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大。

二、工作原理
肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體，肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結(jié)合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合，所以必須切開這層膜，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)，從而包容脂肪，并防止了加熱時(shí)脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個(gè)斬細(xì)的過程，更是一個(gè)很好的混合乳化過程，即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。