平菇

時(shí)間：2023-9-23閱讀：211

平菇

概述:　　平菇，在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌屬白蘑科側(cè)耳屬，學(xué)名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北風(fēng)菌、蠔菌等。其是栽培廣泛的食用菌。

　　含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。
　　性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。常食不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清*、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

品種

　　盡管種類繁多，除了菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需溫度不同外，其他生長(zhǎng)條件和栽培工藝都是基本相同的。因此本文敘述的栽培技術(shù)適用于商業(yè)化栽培的這幾個(gè)品種。

　　從總體上說(shuō)，目前我國(guó)的食用菌品種中，的品種繁多，也zui為混亂，同名異物，同物異名繁多，很難區(qū)別，為科研和生產(chǎn)帶來(lái)諸多不便，筆者僅能就性狀清楚的一些品種向讀者介紹，由于目前使用的諸多品種均未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的鑒定和審定，本文只能從國(guó)家的關(guān)部門*收集和保藏菌種的菌庫(kù)所給序號(hào)為主向讀者介紹品種。

　　由于不同種和品種間的差異，對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)注重的只是商業(yè)性狀，因此的品種劃分有時(shí)與種有關(guān)，有時(shí)又似乎無(wú)關(guān)。本文僅以生產(chǎn)者使用方便向讀者介紹的品種及其類型。

　　按色澤劃分的品種

　　不同地區(qū)人們對(duì)色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時(shí)常把子實(shí)體色澤放在*位。按子實(shí)體的色澤，可分為深色種（黑色種）、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。

　　①深色種（黑色種）。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。這類品種如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC50149，ACCC50151等。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤(rùn)、味濃、組織緊密、口感好。
　?、跍\色種（淺灰色）。這類色澤的品種多是中低溫種，zui適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強(qiáng)而加深。這類品種如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。
　?、廴榘咨N。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達(dá)側(cè)耳種。

生物學(xué)特性

　　形態(tài)特征

　　由于栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)要能從外觀簡(jiǎn)單區(qū)別常見(jiàn)的種類，以避免產(chǎn)銷不對(duì)路。所以，本文也主要從外觀上簡(jiǎn)要介紹幾個(gè)常見(jiàn)的栽培種類的形態(tài)特征。

　?、倬z體。人工栽培的各個(gè)種菌絲體均白色，在瓊脂培養(yǎng)基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。

　　糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：氣生菌絲濃密，培養(yǎng)后期在氣生菌絲上常出現(xiàn)黃色分泌物，從而出現(xiàn)“黃梢”現(xiàn)象。不形成菌皮。

　　佛羅里達(dá)側(cè)耳：氣生菌絲少于前兩者，顯得較平坦有序而濃密，無(wú)“黃梢”現(xiàn)象，長(zhǎng)滿數(shù)日后易出現(xiàn)老的菌皮，菌皮較緊而硬。

　　白黃側(cè)耳等廣溫種：氣生菌絲少于前三種，生長(zhǎng)平展，無(wú)“黃梢”。長(zhǎng)滿斜面后極易形成菌皮，菌皮柔軟，富有彈性，很難分割。

　　②子實(shí)體。側(cè)耳屬各個(gè)種子實(shí)體的共同形態(tài)特征是：菌褶延生，菌柄側(cè)生。從分類學(xué)上鑒別不同種的主要依據(jù)是寄主、菌蓋色澤、發(fā)生季節(jié)、子實(shí)層內(nèi)的結(jié)構(gòu)和孢子等。

　　糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：菌蓋直徑5～21厘米，灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌蓋邊緣較圓整。菌柄較短，長(zhǎng)1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有絨毛。菌蓋和菌柄都較柔軟。孢子印白色，有的品種略帶藕荷色。子實(shí)體常樅生甚至疊生。

　　佛羅里達(dá)側(cè)耳：菌蓋直徑5～23厘米，白色、乳白色至棕褐色。且色澤隨光線的不同而變化。高溫和光照較弱時(shí)呈白色或乳白色，低溫和光照較強(qiáng)時(shí)呈棕褐色。樅生或散生。菌柄稍長(zhǎng)而細(xì)，?；枯^細(xì)，中上部變粗，內(nèi)部較實(shí)，且富纖維質(zhì)的表面，孢子印白色。白黃側(cè)耳及其他廣溫類品種：子實(shí)體3～25厘米，多10厘米以上，蒼白、淺灰、青灰、灰白色，溫度越高，色澤越淺。樅生或散生，從不疊生。有的品種菌柄纖維質(zhì)程度較高。低溫下形成的子實(shí)體色深組織致密，耐運(yùn)輸。

　　鳳尾菇：子實(shí)體大型，8～25厘米，多10厘米以上，菌蓋棕褐色，上常有放射狀細(xì)紋，成熟時(shí)邊緣呈波狀彎曲，菌肉白色、柔軟而細(xì)嫩，菌蓋厚，?？蛇_(dá)1.8厘米甚至更多。樅生或散生，或單生。菌柄短粗且柔軟，一般長(zhǎng)1.5～4.0厘米，粗1～1.8厘米。

營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；
　　2. 含有的*及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血*和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

　　每百克營(yíng)養(yǎng)成分
　　

熱量	20千卡
蛋白質(zhì)	7.8克
脂肪	2.3克
碳水化合物	69克
*	0克
膳食纖維	5.6克
胡蘿卜素	0.01毫克
*	6.7毫克
*	65微克
泛酸	1.32毫克
*	2微克
*1	0.12毫克
*2	7.09毫克
*6	0.09克
*12	0.8微克
*	4毫克
*	1微克
*	0.79毫克
鈣	21毫克
鐵	3.2毫克
磷	320毫克
鉀	258毫克
納	3.8毫克
銅	0.08毫克
鎂	14毫克
鋅	0.61毫克
硒	1.07微克

適宜人群

　　一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。

烹飪指導(dǎo)

　　可以炒、燴、燒；口感好、營(yíng)養(yǎng)高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。

食療作用

　　性味甘、溫；
  　　具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；
  　　用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
  　　常食不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

備注

　　選購(gòu)技巧：購(gòu)買時(shí)，應(yīng)選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無(wú)雜味、無(wú)病蟲(chóng)害，八成熟的鮮。八成熟的菇菌傘不是翻張開(kāi)，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。

食療價(jià)值

　　側(cè)耳科植物側(cè)耳的子實(shí)體。又稱北風(fēng)菌、蠔菌、雜蘑。我國(guó)河北、吉林、遼寧、山西、湖南、四川、云南等地均有分布。野生或栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。
　　[性能]味甘，微溫。能補(bǔ)脾除濕，緩和拘攣。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多糖類、D-*、D-*、纖維素、*1、B2、C和*、鈣、磷、鐵等；含18種氨基酸，包括人體必須的八種氨基酸。
　　本品提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤180的抑制率為75.3%。
　　[用途]用于脾胃虛弱，飲食減少；痹證肢節(jié)酸痛，手足麻木，或拘攣不舒。亦可試用于腫瘤的防治。
　　[用法]煎湯，煮食，或研末服等。

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