基本資料
【編 號】：PRA.00001
【中文菌名】：香菇
【中文別名】：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇
【拉丁學(xué)名】：Lentinus edodes （Berk.）sing
【拉丁別名】： Lentinula edodes （Berk.）Pegler.
【海拔高度】：2100-2400米 1、子實體 2、孢子 3、菌絲及鎖狀聯(lián)合
【形態(tài)描述】：子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm,可達(dá)20cm,幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm,粗 0.5-1.5（2）cm,菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。菌環(huán)易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。
【產(chǎn) 地】：察隅，下察隅。
【生態(tài)環(huán)境】：冬春季生于闊葉樹倒木上,群生,散生或單生。
【分布地區(qū)】：河南、浙江、福建、中國臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。
【經(jīng)濟(jì)用途】：香菇是我國食用歷史悠久及馴化栽培的優(yōu)良食用菌，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被視為“菇中*”。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質(zhì)。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5％和80％ 。
香菇
[Lentinus edodes （Berk.）sing]
又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
一、概述
1、 概況
是*二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，我國出口貿(mào)易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國的年產(chǎn)量為8萬噸，在10萬噸中占有80%以上，居世界*位，出口3.6萬噸，也居世界，其次是日本，韓國居第三位。分布在我國浙江、福建、中國臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。
是一種生長在木材上的真菌類。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。富含*群、鐵、鉀、*原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成*）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
2、 的分類地位
屬傘菌目，口蘑科，屬，也稱、香蕈、香信或冬菇。
3、 營養(yǎng)價值和藥作價值
是我國食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據(jù)分析，干食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、*1 0.07mg、*2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。含豐富的*原，但*甚少，又缺乏*及A原。多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實踐證明，防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。還含有*、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是酸分解生成的精（lentionione）。所以是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。
的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是酸分解生成的精。
含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----多糖，含有降低血脂的成分-----太生，腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是的保健食品之一。中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)?的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏*而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。中所含太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從中還分離出降血清*的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是*、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
4、 栽培史
栽培始源于中國，至今已有800年以上的歷史。zui早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴(kuò)散全國。經(jīng)僧人交往傳入日本。的砍花栽培源于中國，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至1989年，我國總產(chǎn)超過日本，一躍成為世界生產(chǎn)*大國。
二、生物學(xué)特性
1、 形態(tài)特征
子實體單生、叢生或群生。菌蓋圓形，通常5-10cm，有時達(dá)20cm，表面茶褐色、暗褐色，被有深色的鱗片。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶彎生、白色，菌柄中生或偏生，3-6cm×1-1.5cm，內(nèi)實，菌環(huán)以上部分白色，菌環(huán)以下部分褐色。孢子印白色，擔(dān)孢子在顯微鏡下無色，橢圓形，5-7um×3.4-4um，雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合。
2、 形態(tài)發(fā)生的遺傳學(xué)和細(xì)胞學(xué)特點
?。?）擔(dān)孢子的萌發(fā)
擔(dān)孢子萌發(fā)時不產(chǎn)生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內(nèi)部出現(xiàn)空泡；在細(xì)胞核分裂時，核先拉長，后中部收縮，核膜始終存在。擔(dān)孢子在培養(yǎng)基上形成單核菌絲。
?。?）單核菌絲
條件適宜時，單核菌絲的先端細(xì)胞反復(fù)分裂，向前伸長。細(xì)胞分裂時，細(xì)胞核首先分裂。單核菌絲不具產(chǎn)生子實體的能力。
（3）雙核菌絲
兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核遷移到另一方的細(xì)胞內(nèi)，這種現(xiàn)象稱為接合或稱質(zhì)配。經(jīng)質(zhì)配后，每個細(xì)胞中含有兩個細(xì)胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。的雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成子實體。
（4）子實體分化的程序
當(dāng)外界具備子實體分化和發(fā)育的條件時，達(dá)到生理成熟的菌絲就進(jìn)入紐結(jié)階段。zui初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團(tuán)，其后逐漸增大，內(nèi)部變得很致密，當(dāng)直徑達(dá)1-2mm時，成為堅固的菌絲團(tuán)稱為盤狀體或原基。以后逐漸分化、膨大而形成商品子實體。
3、生活史
的生活史和典型的擔(dān)孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成：
?。?）擔(dān)孢萌發(fā)；
（2）產(chǎn)生四種不同交配型的單核菌絲；
?。?）兩條可親和的單核菌絲通過接合，進(jìn)行質(zhì)配；
?。?）產(chǎn)生每個細(xì)胞中有兩個細(xì)胞核的橫隔處常明鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲；
?。?）在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體；
?。?）在菌褶上，雙核菌絲的頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，擔(dān)子排列成子實層；
?。?）在成熟的擔(dān)孢子中，兩個單元核發(fā)生融合（核配），形成一個雙元核；
?。?）擔(dān)孢子中的雙元核進(jìn)行兩次成熟分裂，其中包括一次減數(shù)分裂。zui后形成4個擔(dān)孢子；
?。?）擔(dān)孢子彈射后，在萌發(fā)過程中，經(jīng)常發(fā)生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。
本資料 【編 號】：PRA.00001
【中文菌名】：
【中文別名】：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇
【拉丁學(xué)名】：Lentinus edodes （Berk.）sing
【拉丁別名】： Lentinula edodes （Berk.）Pegler.
【海拔高度】：2100-2400米 1、子實體 2、孢子 3、菌絲及鎖狀聯(lián)合
【形態(tài)描述】：子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm,可達(dá)20cm,幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm,粗 0.5-1.5（2）cm,菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。菌環(huán)易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。
【產(chǎn) 地】：察隅，下察隅。
【生態(tài)環(huán)境】：冬春季生于闊葉樹倒木上,群生,散生或單生。
【分布地區(qū)】：河南、浙江、福建、中國臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。
【經(jīng)濟(jì)用途】：是我國食用歷史悠久及馴化栽培的優(yōu)良食用菌，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被視為“菇中*”。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質(zhì)。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5％和80％ 。
[Lentinus edodes （Berk.）sing]
又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
一、概述
1、 概況
是*二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，我國出口貿(mào)易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國的年產(chǎn)量為8萬噸，在10萬噸中占有80%以上，居世界*位，出口3.6萬噸，也居世界，其次是日本，韓國居第三位。分布在我國浙江、福建、中國臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。
是一種生長在木材上的真菌類。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。富含*群、鐵、鉀、*原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成*）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
2、 的分類地位
屬傘菌目，口蘑科，屬，也稱、香蕈、香信或冬菇。
3、 營養(yǎng)價值和藥作價值
是我國食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據(jù)分析，干食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、*1 0.07mg、*2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。含豐富的*原，但*甚少，又缺乏*及A原。多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實踐證明，防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。還含有*、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是酸分解生成的精（lentionione）。所以是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。
的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是酸分解生成的精。
含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----多糖，含有降低血脂的成分-----太生，腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是的保健食品之一。中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)?的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏*而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。中所含太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從中還分離出降血清*的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）?；曳种泻写罅库淃}及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是*、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
4、 栽培史
栽培始源于中國，至今已有800年以上的歷史。zui早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴(kuò)散全國。經(jīng)僧人交往傳入日本。的砍花栽培源于中國，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至1989年，我國總產(chǎn)超過日本，一躍成為世界生產(chǎn)*大國。
二、生物學(xué)特性
1、 形態(tài)特征
子實體單生、叢生或群生。菌蓋圓形，通常5-10cm，有時達(dá)20cm，表面茶褐色、暗褐色，被有深色的鱗片。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶彎生、白色，菌柄中生或偏生，3-6cm×1-1.5cm，內(nèi)實，菌環(huán)以上部分白色，菌環(huán)以下部分褐色。孢子印白色，擔(dān)孢子在顯微鏡下無色，橢圓形，5-7um×3.4-4um，雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合。
2、 形態(tài)發(fā)生的遺傳學(xué)和細(xì)胞學(xué)特點
（1）擔(dān)孢子的萌發(fā)
擔(dān)孢子萌發(fā)時不產(chǎn)生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內(nèi)部出現(xiàn)空泡；在細(xì)胞核分裂時，核先拉長，后中部收縮，核膜始終存在。擔(dān)孢子在培養(yǎng)基上形成單核菌絲。
?。?）單核菌絲
條件適宜時，單核菌絲的先端細(xì)胞反復(fù)分裂，向前伸長。細(xì)胞分裂時，細(xì)胞核首先分裂。單核菌絲不具產(chǎn)生子實體的能力。
?。?）雙核菌絲
兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核遷移到另一方的細(xì)胞內(nèi)，這種現(xiàn)象稱為接合或稱質(zhì)配。經(jīng)質(zhì)配后，每個細(xì)胞中含有兩個細(xì)胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。的雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成子實體。
?。?）子實體分化的程序
當(dāng)外界具備子實體分化和發(fā)育的條件時，達(dá)到生理成熟的菌絲就進(jìn)入紐結(jié)階段。zui初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團(tuán)，其后逐漸增大，內(nèi)部變得很致密，當(dāng)直徑達(dá)1-2mm時，成為堅固的菌絲團(tuán)稱為盤狀體或原基。以后逐漸分化、膨大而形成商品子實體。
3、生活史
的生活史和典型的擔(dān)孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成：
?。?）擔(dān)孢萌發(fā)；
?。?）產(chǎn)生四種不同交配型的單核菌絲；
?。?）兩條可親和的單核菌絲通過接合，進(jìn)行質(zhì)配；
?。?）產(chǎn)生每個細(xì)胞中有兩個細(xì)胞核的橫隔處常明鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲；?。?）在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體；
（6）在菌褶上，雙核菌絲的頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，擔(dān)子排列成子實層；
?。?）在成熟的擔(dān)孢子中，兩個單元核發(fā)生融合（核配），形成一個雙元核；
?。?）擔(dān)孢子中的雙元核進(jìn)行兩次成熟分裂，其中包括一次減數(shù)分裂。zui后形成4個擔(dān)孢子；
?。?）擔(dān)孢子彈射后，在萌發(fā)過程中，經(jīng)常發(fā)生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。
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