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當(dāng)前位置:諸城市舒克機(jī)械科技有限公司>>多功能煙熏爐>>肉煙熏爐>> 150型肉制品煙熏爐 培根煙熏爐
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產(chǎn)品型號(hào)150型
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濰坊市
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更新時(shí)間:2024-04-27 10:54:33瀏覽次數(shù):101次
聯(lián)系我時(shí),請(qǐng)告知來(lái)自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)肉制品煙熏爐適用產(chǎn)品:
各種香腸、火腿、豬、羊、牛肉、家禽及水產(chǎn)品的加工。
煙熏是利用燃料沒(méi)有*燃燒的煙氣對(duì)食物進(jìn)行煙熏,以煙熏來(lái)改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期的一種加工方法。熏制和腌制一樣有著悠久的歷史,又常與腌制結(jié)合在一起使用。煙熏主要用于魚(yú)類(lèi)、肉制品的加工中。煙熏作為一種食品加工保藏方法從古至今一直被應(yīng)用。經(jīng)過(guò)肉制品煙熏爐煙熏的食品被稱(chēng)為煙熏食品,這樣的食品主要有動(dòng)物性食品,如肉制品、禽制品和魚(yú)制品,大部分西式肉制品如灌腸、火腿、培根等均經(jīng)過(guò)煙熏;中國(guó)許多傳統(tǒng)的特色肉制品,如湘式、川式臘肉、溝幫子熏雞等產(chǎn)品,也經(jīng)過(guò)煙熏加工。某些植物性食品也可采用煙熏法處理,如豆制品(熏干)和干果(烏棗)。
是肉制品熟化過(guò)程中*的設(shè)備,具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。
目前,世界上大部分地區(qū)對(duì)于某些食品如魚(yú)的熏制其主要目的是保藏,魚(yú)通過(guò)熏制可比鮮魚(yú)的預(yù)期貨架期要長(zhǎng)1~2天。有時(shí)煙熏被作為減少食品加工強(qiáng)度,即減少被腌制、干燥的程度后保藏性易下降的一種彌補(bǔ)手段,熏制和腌制、干制配合使用可以增強(qiáng)對(duì)食品的保藏作用。煙熏的另一種功能就是具有掩飾作用,雖然不為人贊許,但卻已被非常廣泛的利用。如對(duì)便宜的原材料可以通過(guò)熏制模擬成名貴的魚(yú)制品。
總之,過(guò)去煙熏的原始目的是為了提高保藏期,但隨著現(xiàn)代冷凍保藏技術(shù)的發(fā)展,這些加工已成為一種生產(chǎn)特殊風(fēng)味制品的加工方法,延長(zhǎng)保藏期成為次要目的。食品煙熏的目的目前概括起來(lái)主要有以下幾點(diǎn):形成特種煙熏風(fēng)味;防止*變質(zhì);加工新穎產(chǎn)品;發(fā)色;預(yù)防氧化等。
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