整套中式香腸加工設(shè)備行業(yè)新聞。1340、665...4188.

配方包含豬瘦肉，精鹽，豬肥膘肉丁，白酒，白糖，葡萄糖液等。

大致的工藝流程如下：

原料選擇--瘦肉整理與切片--切瘦肉丁--切肥膘丁--攪拌--灌裝--扎線或扎草--漂洗--烘烤--成品整理---包裝。

所需設(shè)備明細：

切丁機，絞肉機，拌餡機，*，烘烤爐，真空包裝機。

整套中式香腸加工設(shè)備行業(yè)新聞。

主要注意事項：

1，原料選用經(jīng)微商檢驗合格的新鮮豬肉為原料。

2，瘦肉*性整理，修掉深色、老質(zhì)肉塊，雜質(zhì)等。使用切丁機切成1.2厘米的肉條，將肉內(nèi)殘留的血水漂干凈，使其顏色淡一些，要保證成品的肉色呈玫瑰紅色。

3，切瘦肉丁，瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分鐘，清水需及時更換，保障肉的漂洗質(zhì)量。洗凈油膩，漂凈血水，待肉的顏色變淡時，瀝去水分，然后使用絞肉機進行絞制，瘦肉粒規(guī)格0.8—1cm為佳。

絞肉機的刀片可以定期磨，孔刀使用0.8—1cm規(guī)格。

4，切肥膘丁，清水漂去白膘上的油膩及雜質(zhì)，修去傷斑，黃膘和零散的瘦肉，修干凈邊角。將肥膘切成塊狀，放在腌制的料車內(nèi)，進入冷庫腌制24小時，冷庫溫度-10°左右。經(jīng)過腌制，肥膘變硬后，進入切丁機切丁，肉丁規(guī)格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。

5，攪拌，將肉餡和輔料導入攪拌機進行拌餡。20S卸料進行灌裝。

6，灌腸，干腸衣浸泡后，套在灌裝管上，尾部打結(jié)，氣動灌裝按鈕進行灌裝。

7，扎線，束草，每根的長度大約為15cm.

8,清洗灌腸，腸衣上面的殘留料渣用水沖洗。

9，烘干，使用烘干爐進行烘干，烘干的時間較長，溫度也要隨時調(diào)整，可以使用全自動型，將工藝程序設(shè)定好后，機器自動完場所有的流程，節(jié)省人工。

10，成品整理，烘烤好的*腸。

11，包裝。

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