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傳統(tǒng)的川式臘腸在室溫條件下可以保存一個月以上。

隨著食品加工現(xiàn)代化進(jìn)程和人們對即食型食品的需求，真空包裝的腸制品更受消費者青睞。

我國的腸制品歷史非常悠久，zui早可以追溯到北朝時期。

第二次世界大戰(zhàn)之后，生產(chǎn)腸制品的工藝和設(shè)備發(fā)展快速，高度機械化和自動話是發(fā)展趨勢，未來將向著智能化方向發(fā)展。

不同品種的腸制品加工方法也有一定區(qū)別，風(fēng)味各異。

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工藝流程：

原料肉選擇修整——配料——拌餡——腌制——灌制——漂洗——晾曬烘烤——成品

所需設(shè)備：

絞肉機、拌餡機、切丁機、*、烘烤爐、真空包裝機

臘腸一般使用豬肉經(jīng)過腌制、絞肉、切丁、拌餡然后充填灌裝進(jìn)入天然腸衣中，原始的加工方法自然晾干，隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的廠家使用設(shè)備烘干。

傳統(tǒng)的臘腸加工工藝使用煙熏的相對少，但是在食品商業(yè)多元化，經(jīng)濟化的大背景下，為適應(yīng)市場需求，已經(jīng)有許多廠家開始開發(fā)加工煙熏臘腸制品，煙熏臘腸制品需要用到煙熏爐。

銷售范圍小的話可以散裝銷售，銷售范圍到一定的范圍之后，就需要用到真空包裝了，真空包裝使用真空包裝機。

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