中國(guó)臺(tái)灣烤腸設(shè)備多少錢

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要正確的選擇香腸設(shè)備并利用設(shè)備來(lái)加工不同的香腸，就必須要清楚各種香腸配套設(shè)備的用途，掌握設(shè)備特性，對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)、運(yùn)行原理及力所能及能達(dá)到的控制能力都要充分了解，以確認(rèn)其是否達(dá)到加工目的。

同時(shí)，還應(yīng)注意一些名稱相同而內(nèi)部結(jié)構(gòu)和控制目的不同的加工設(shè)備，以避免因選用不當(dāng)達(dá)不到加工工藝要求或造成設(shè)備損壞，影響產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。

雖然香腸制品有著悠久的歷史，但是小編認(rèn)為香腸制品是一種現(xiàn)代化的肉類制品，因?yàn)?，現(xiàn)代化的生活節(jié)奏加快，大部分的香腸使用設(shè)備生產(chǎn)，并且即食類型的香腸居多。

鑒于目前的市場(chǎng)和食品的發(fā)展趨勢(shì)，衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康、食用方便是香腸發(fā)展的必然趨勢(shì)。

香腸設(shè)備對(duì)香腸的加工十分重要，需要保證所加工的腸制品的質(zhì)量和安全。

香腸設(shè)備不僅要滿足想香腸的加工工藝對(duì)設(shè)備的需求，還需要對(duì)溫度時(shí)間等重要的工藝參數(shù)進(jìn)行有效控制，更重要的是設(shè)備本身還具有安全衛(wèi)生的特點(diǎn)。

中國(guó)臺(tái)灣烤腸設(shè)備多少錢

諸城舒克機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)中式灌腸全套加工設(shè)備。

舒克與您分享從配方工藝到生產(chǎn)設(shè)備的各個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題。

本文主要介紹中式香腸的工藝和設(shè)備，其中的主要流程和參數(shù)以無(wú)硝廣式香腸為例。

配方包含豬瘦肉，精鹽，豬肥膘肉丁，白酒，白糖，葡萄糖液等。

大致的工藝流程如下：

原料選擇--瘦肉整理與切片--切瘦肉丁--切肥膘丁--攪拌--灌裝--扎線或扎草--漂洗--烘烤--成品整理---包裝。

所需設(shè)備明細(xì)：

切丁機(jī)，絞肉機(jī)，拌餡機(jī)，*，烘烤爐，真空包裝機(jī)。

可供人類食用的畜禽類品種很多，動(dòng)物品種不同肉制也有差異，可適宜不用的加工食用方法。由于生產(chǎn)數(shù)量和習(xí)慣的不同，在我國(guó)米錢用戶灌腸肉制品加工的畜禽類主要有豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝等，也包含一些野生的動(dòng)物品種。

中西式灌腸在肉制品原料的選擇上有很大的區(qū)別。

西式灌腸的原料可以是馬肉、牛肉、豬肉、羊肉、禽肉等等，大多是混合的頭類為原料。但是中式的香腸，一般用肉比較單一，尤其是母豬肉，是不能用的。

究竟選用什么原料，取決于產(chǎn)品的品種，配方，也取決于市場(chǎng)的供應(yīng)狀況。為了使肉食品具有不同的風(fēng)格，始終做到質(zhì)量均一，原料的選擇非常重要。原料的細(xì)箘指標(biāo)、粘合能力，肥瘦比例和其他條件都有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，而并不需要選擇精瘦肉和價(jià)格高的肉類。

主要注意事項(xiàng)：

1，原料選用經(jīng)微商檢驗(yàn)合格的新鮮豬肉為原料。

2，瘦肉*性整理，修掉深色、老質(zhì)肉塊，雜質(zhì)等。使用切丁機(jī)切成1.2厘米的肉條，將肉內(nèi)殘留的血水漂干凈，使其顏色淡一些，要保證成品的肉色呈玫瑰紅色。

3，切瘦肉丁，瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分鐘，清水需及時(shí)更換，保障肉的漂洗質(zhì)量。洗凈油膩，漂凈血水，待肉的顏色變淡時(shí)，瀝去水分，然后使用絞肉機(jī)進(jìn)行絞制，瘦肉粒規(guī)格0.8—1cm為佳。

絞肉機(jī)的刀片可以定期磨，孔刀使用0.8—1cm規(guī)格。

4，切肥膘丁，清水漂去白膘上的油膩及雜質(zhì)，修去傷斑，黃膘和零散的瘦肉，修干凈邊角。將肥膘切成塊狀，放在腌制的料車內(nèi)，進(jìn)入冷庫(kù)腌制24小時(shí)，冷庫(kù)溫度-10°左右。經(jīng)過(guò)腌制，肥膘變硬后，進(jìn)入切丁機(jī)切丁，肉丁規(guī)格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。

5，攪拌，將肉餡和輔料導(dǎo)入攪拌機(jī)進(jìn)行拌餡。20S卸料進(jìn)行灌裝。

6，灌腸，干腸衣浸泡后，套在灌裝管上，尾部打結(jié)，氣動(dòng)灌裝按鈕進(jìn)行灌裝。

7，扎線，束草，每根的長(zhǎng)度大約為15cm.

8,清洗灌腸，腸衣上面的殘留料渣用水沖洗。

9，烘干，使用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干的時(shí)間較長(zhǎng)，溫度也要隨時(shí)調(diào)整，可以使用全自動(dòng)型，將工藝程序設(shè)定好后，機(jī)器自動(dòng)完場(chǎng)所有的流程，節(jié)省人工。

10，成品整理，烘烤好的*腸。

11，包裝。

下面將單臺(tái)設(shè)備分別介紹：

切丁機(jī)，是原料切丁使用的機(jī)器，切丁機(jī)有兩個(gè)型號(hào)350和550型。

一次切丁成型。

切丁機(jī)器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)較為緊湊，機(jī)器外殼，刀柵使用食品級(jí)不銹鋼制作，工作效率*。

350型小時(shí)產(chǎn)能在五百公斤上下，550切丁機(jī)小時(shí)產(chǎn)能在800公斤上下。

切丁的規(guī)格從3mm到40mm之間進(jìn)行定制。

對(duì)于原料溫度要求是-2—5°C，這個(gè)溫度的原料切出來(lái)的效果較好，對(duì)機(jī)器的沖擊較小。

絞肉機(jī)在我們的生活中屬于比較常見(jiàn)的設(shè)備。

對(duì)于肉食加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，絞肉機(jī)使用頻率是比較高的設(shè)備之一了。

凍肉絞肉機(jī)能夠?qū)⑽唇鈨龅娜鈮K直接進(jìn)行絞切。

絞肉機(jī)的工作是為拌餡機(jī)做前期準(zhǔn)備使用，肉糜類型香腸也是斬拌機(jī)的前處理機(jī)器。

絞肉機(jī)工作時(shí)，通過(guò)螺桿的推力和擠壓作用將肉塊進(jìn)行破碎，通過(guò)孔刀和十字刀的切切力將肉絞切成小顆粒。

灌腸肉制品通常使用8—10mm孔刀。

拌餡機(jī)是拌和餡料的設(shè)備。

這種廣式香腸拌餡時(shí)，先導(dǎo)入瘦肉粒，在帶入肥膘丁，把合適量的糖、鹽溶液，白酒和葡萄糖液倒入，進(jìn)行攪拌。

攪拌好的餡料進(jìn)行灌裝，拌餡機(jī)要與*協(xié)調(diào)*，一拌和好的餡料不能放置太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)起鹽析作用，影響肉餡和腸衣的粘著力。拌餡的時(shí)間需要嚴(yán)格控制，不能攪拌成糊狀。

舒克機(jī)械是專業(yè)生產(chǎn)拌餡機(jī)的廠家，舒克拌餡機(jī)分為普通拌餡機(jī)和真空拌餡機(jī)。

采用平行雙軸結(jié)構(gòu)，自動(dòng)出料，全不銹鋼結(jié)構(gòu)，型號(hào)全，*，售后服務(wù)周到細(xì)致，與成套香腸設(shè)備配套使用效果更佳，價(jià)格更低。

*，這種廣式香腸的灌裝一般使用舒克兩管系列自動(dòng)*。

本機(jī)采用液壓驅(qū)動(dòng)，動(dòng)力強(qiáng)悍，小時(shí)產(chǎn)能在一噸半到兩噸之間。

相較于傳統(tǒng)的液壓*，其具有更高的裝載能力，兩到三倍的產(chǎn)值能力；并且舒克*克服了傳統(tǒng)的*存料的弊端。

從人工到原料，為香腸食品企業(yè)節(jié)流開(kāi)元，增加利潤(rùn)空間。

舒克*可以與成套的香腸設(shè)備同時(shí)采購(gòu)，也可單臺(tái)采購(gòu)。

成套采購(gòu)價(jià)格*。

了解更多舒克*小知識(shí)，請(qǐng)致電咨詢，舒克機(jī)械竭誠(chéng)為您服務(wù)。

烘烤爐

大多數(shù)烘烤爐是使用煙熏爐代替的，因此小編從煙熏爐為基礎(chǔ)給大家介紹：

煙熏爐的用途是將各種肉類食品進(jìn)行干燥，煙熏爐，蒸煮等成熟上色處理。在實(shí)際上產(chǎn)中，煙熏爐不但具有主要的煙熏功能，還可以單獨(dú)作為蒸箱只用，也可以作為烘烤爐使用，裝配輔助加熱裝置后還可以作為烘箱使用。

因其*的溫濕度和風(fēng)循環(huán)控制，所以加裝冷熏莊子后還可以用于發(fā)酵肉制品的加工。

煙熏爐有多重加熱發(fā)煙裝置，但其目的都是為了保障箱體內(nèi)不同位置都能受熱均勻、煙熏和發(fā)色。溫度是煙熏爐的控制重點(diǎn)，煙熏箱一般都裝有箱內(nèi)溫度和產(chǎn)品中心溫度，前者顯示箱內(nèi)的溫度，后者顯示產(chǎn)品的問(wèn)中心溫度。為了滿足這些加工要求和控制重點(diǎn)，無(wú)論何種結(jié)構(gòu)煙熏箱，內(nèi)部都裝有循環(huán)風(fēng)機(jī)，熱交換器，均風(fēng)裝置，溫濕度控制，發(fā)煙器裝置等。

真空包裝機(jī)的用途就是根據(jù)產(chǎn)品包裝要求，將裝有食品的包裝袋內(nèi)的空氣抽掉，達(dá)到一定的真空度后，完成封口程序。抽調(diào)央企的目的是為了一直需氧微生物的生長(zhǎng)和方式食品的氧化。但是，真空環(huán)境不能抑制厭氧菌的繁殖和酶應(yīng)引起的食物變質(zhì)和變色，所以，在很多家工廠采用充入式氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w來(lái)解決這一問(wèn)題。

食品經(jīng)過(guò)真空包裝后能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能防止破損，因而真空包裝機(jī)在食品加工工業(yè)中應(yīng)用非常普遍。

分為單、雙室真空包裝機(jī)，全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)，履帶式真空包裝機(jī)。

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