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雞柳真空滾揉機(jī)

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更新時(shí)間：2024-08-05 17:29:48瀏覽次數(shù)：80次

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諸城市鈞乾機(jī)械有限公司

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雞柳真空滾揉機(jī)雞柳真空滾揉機(jī)能夠使雞柳內(nèi)部的蛋白質(zhì)產(chǎn)生松弛，肌肉纖維、結(jié)締組織、抵抗力受到不同程度的破壞，這些纖維蛋白質(zhì)能夠大量膨脹，提高了雞柳的保水性能和出品率，促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和像肉塊兒表面的移動(dòng)，使雞柳結(jié)合的嚴(yán)密無(wú)空隙

詳細(xì)介紹

雞柳真空滾揉機(jī)

雞柳真空滾揉機(jī)能夠使雞柳內(nèi)部的蛋白質(zhì)產(chǎn)生松弛，肌肉纖維、結(jié)締組織、抵抗力受到不同程度的破壞，這些纖維蛋白質(zhì)能夠大量膨脹，提高了雞柳的保水性能和出品率，促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和像肉塊兒表面的移動(dòng)，使雞柳結(jié)合的嚴(yán)密無(wú)空隙。

雞柳真空滾揉機(jī)改善肌肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了嫩度，確保切片時(shí)整齊美觀，肉質(zhì)光澤鮮艷，加快肉塊兒的自融自熟，改善產(chǎn)品的風(fēng)味。機(jī)器的外觀是一個(gè)臥室的滾筒，滾筒內(nèi)部有螺旋狀槳葉，經(jīng)注射后的肉塊兒再滾揉內(nèi)，隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，槳葉把肉塊兒帶到上端，隨即一部分肉塊兒在重力的作用下摔下，雨滴處的肉互相撞擊，同時(shí)一部分沿著槳葉向位置低的一端劃去。

雞柳真空滾揉機(jī)將產(chǎn)品一起相互摩擦、擠壓、摔打，將纖維結(jié)締組織打開(kāi),由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉塊兒都有自身翻滾、相互揉搓和相互撞擊的機(jī)會(huì)。使原來(lái)僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴(kuò)散入發(fā)色均勻，同時(shí)起到半合作用。

由于產(chǎn)品在雞柳真空滾揉機(jī)中不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，這部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁液外滲流失，提高了雞柳的保水性保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。

關(guān)鍵詞：滾揉機(jī)

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