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   擠壓膨化技術作為一種經濟實用的新型加工方法廣泛應用于食品生產中，并得到了迅速的發(fā)展。采用擠壓技術來加工谷物食品，在原料初步粉碎和混合后，即可在擠壓中一次完成混煉、熟化、破碎、殺菌、成型等工藝，制成膨化產品，在經油炸（或不經油炸）、烘干、調味后即可上市銷售。只要簡單的更換模具，便可方便地改變產品的形狀。同傳統(tǒng)生產工藝相比，擠壓膨化技術極大地改善了谷物食品的加工工藝，縮短了工藝過程，豐富了谷物食品的花色品種，降低了產品的生產費用，減少了占地面積，大大降低了勞動強度，同時也改善了產品的組織狀態(tài)和口感，提高了產品質量。膨化技術的出現可以說為谷物、淀粉等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應用開辟了一條嶄新的途徑。  
   1936年*臺應用于谷物加工的單螺桿擠壓膨化機問世，并在谷物方便食品的生產中取得成功，*次生產出膨化玉米圈。在50、60年代，由于省時省力，應用于HTST（高溫高壓短時殺菌）擠壓機對食物進行有效熱處理、殺菌、鈍化酶活力，對營養(yǎng)成分破壞較少，擠壓膨化技術得到迅速發(fā)展。到七十年代，許多國家紛紛展開擠壓機理的探討，進一步研究各種谷物及蛋白類食物在擠壓過程中發(fā)生的一系列變化，以及擠壓食品的營養(yǎng)及吸收問題，擠壓機的應用在食品領域進一步擴大。種類繁多的大量方便食品、休閑食品、斷奶食品、兒童營養(yǎng)米粉、仿生制品、糖果制品、巧克力制品等擠壓產品相繼問世。目前美國生產的大型擠壓機生產能力已達幾噸—幾十噸/小時，擠壓產品遍及全國各地及各種食品業(yè)和飼料業(yè)，有關擠壓技術和設備的已有上百種。日本長期以來對擠壓技術及理論，尤其是谷物膨化淀粉的性質方面做了大量研究，1979年生產擠壓食品就有300多種，大規(guī)模的把擠壓技術應用于快餐食品及飼料生產工業(yè)中。西方許多國家如英國、法國、德國、意大利、瑞士等對擠壓技術也做了大量的研究，由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓機不斷的改進與換代，擠壓理論在不斷的完善，擠壓食品種類也越來越多
  近年來，國外擠壓食品已成為單*大類方便食品，有主食類、早點類、兒童食品、各種小食品等方便食品。美國、日本、前蘇聯等國把脫脂大豆擠壓膨化后配以佐料，制成人造肉（肉松、肉干、火腿）及代乳飲料、速溶飲料。，美國和西歐一些國家在擠壓谷物中添加適量膨化大豆粉和調料，制成沖劑、油茶、面茶杏仁茶等，可以即時飲用，既方便又營養(yǎng)，作為主食類的食品還有用擠壓谷物做的快餐粥、油煎面包、夾心點心及預煮食品。擠壓加工脫水水果產品，可做果醬，也可做水果夾心蛋糕、餡餅及面包的添加料。土豆經擠壓膨化后，經油炸可制成香脆可口的美味食品。日本曾發(fā)表了許多制造擠壓膨化產品的，以馬鈴薯、小麥、燕麥等為主要原料制作多種主食快餐食品，有擠壓奶酪制品、擠壓淀粉的制法以及豆腐渣制造擠壓食品等。瑞典、美國等國家用廉價的麥麩作原料，經擠壓膨化處理，生產高纖維松脆食品，可以幫助人體消化。谷物中添加適量花粉、胡蘿卜素及干海藻粉、核黃素等擠壓膨化后，使膨化食品含有大量的營養(yǎng)素及維生素，可作為 強化食品。 
應用擠壓技術生產飼料也十分廣泛，擠壓飼料可以提高營養(yǎng)吸收率，有益于動物的消化吸收，消除脹氣，且有天然飼料不可取代的焦香味道，屬上等飼料。 
擠壓技術還可以應用于發(fā)酵工業(yè)中，在釀造行業(yè)、制酒行業(yè)，國內外不少廠家已應用于生產，不斷可以縮短發(fā)酵期，而且還提高了產量和質量。比如利用膨化后的豆粕生產醬油，大豆經擠壓膨化處理后體積增大、結構疏松，大豆蛋白變成彈性良好的海綿狀組織，因而透氣性良好，制曲時可以調節(jié)水含量，有利于霉菌絲向原料內部生長，從而提高了原料蛋白的利用率，這樣不僅提高了產量而且節(jié)約了糧食。 
擠壓加工技術在我國起步較晚，從七十年代中期開始，尤其是近幾年來，我國用擠壓方法生產食品得到了很大發(fā)展，擠壓加工設備也日趨成熟。隨著人民生活水平的不斷提高和社會的發(fā)展，使人民的思想觀念、生活方式、消費結構大大改變，傳統(tǒng)的一日三餐逐漸部分的被方便食品、休閑食品所替代。另外，我國人口眾多，城市雙職工多，中小學生多，流動人口多、旅游景點多，這些就為發(fā)展方便食品，特別是膨化食品提供了必要的條件，因此生產開發(fā)各種檔次松脆美味的膨化休閑食品以及營養(yǎng)豐富、品種多樣的膨化功能保健食品，以適合于不同的對象的家庭餐、休閑餐、營養(yǎng)配餐等，正是當前廣大消費者所需要的，也是食品生產廠商應追求的目標。隨著新型設備和新工藝的不斷研制開發(fā)，擠壓加工技術在我國食品行業(yè)將發(fā)揮越來越大的作用