微波介質(zhì)加熱原理，微波加熱具有從材料內(nèi)部產(chǎn)生，加熱速度快、穿透深度深，能選擇性加熱，操作控制方便等特點(diǎn)，因此在農(nóng)副產(chǎn)品的干燥、殺蟲、殺菌等方面顯示了其他方法難以競(jìng)爭的優(yōu)點(diǎn)，得到較廣泛的應(yīng)用。實(shí)踐證明：利用微波可以在較短的時(shí)間內(nèi)，或在較低的溫度下，在物料的內(nèi)部和表面同時(shí)得到常規(guī)方法難以達(dá)到的殺蟲或殺菌效果。現(xiàn)在的微波設(shè)備可以設(shè)定zui高溫度和zui低極限溫度（比如瓜子熟化溫度可以設(shè)定在130度，這時(shí)候可以根據(jù)有些黑瓜子是否需要變顏色，有些是為了增加顏色的亮度，需要變黃一些，有些不需要變色，就喜歡直接的顏色，就是瓜子本色，那就設(shè)定在113度，當(dāng)瓜子到了113度自然就會(huì)降低功率來實(shí)現(xiàn)*升溫，當(dāng)溫度降下來，功率自動(dòng)升到113度，以保證瓜子zui終成品質(zhì)量，當(dāng)然現(xiàn)在還有手剝瓜子也就是俗稱的薄皮瓜子，稍微一加熱就會(huì)像開心果一樣的裂口，裂開一道小嘴。有些瓜子不需要人直接食用是要用來榨油的，所以溫度就可以設(shè)定在98度，這樣溫度又低還容易熟，出油率就高。）所以都說2015年生意難做，其實(shí)是底層缺少知識(shí)導(dǎo)致的經(jīng)驗(yàn)不足，你看那些創(chuàng)新型公司為啥不說生意難做呢，就是這么個(gè)道理。

1、殺蟲：日本東芝公司首先利用微波對(duì)塌塌米（一種草墊）進(jìn)行工業(yè)的殺蟲處理獲得成功。當(dāng)塌塌米溫度上升到60℃左右時(shí)，其內(nèi)部的害蟲和蟲卵均已殺滅。浙江黃巖一些廠家的實(shí)踐也證明利用微波進(jìn)行殺蟲、殺菌，防止霉變具有良好的效果。國外在微波殺蟲方面進(jìn)行了大量的研究，實(shí)踐證明當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品本身溫度達(dá)到55℃-60℃時(shí)，其成蟲、幼蟲、蛹和蟲卵已全部殺滅。   

2、殺菌：微波殺菌在食品工業(yè)中早已得到應(yīng)用，1976年據(jù)日本東芝公司統(tǒng)計(jì)，該公司生產(chǎn)用于糕點(diǎn)、米面等食品殺菌的微波功率容量已占其工業(yè)微波總量的34％，我國也早在七十年代就對(duì)中藥材、糧食等進(jìn)行滅菌、北京軍事醫(yī)學(xué)院用于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼料和墊料的處理，安徽商業(yè)研究所對(duì)荔枝干進(jìn)行防霉處理不僅省工省時(shí)效率高，且保持了食品原有的品質(zhì)和口感均收到良好效果。國內(nèi)外研究證明，利用微波均勻加熱至70--80℃時(shí)，時(shí)間保持1～2分鐘，可以使一般的腸道菌、酵母菌和霉菌基本殺滅，但殺滅原生孢子必須在121--130℃溫度下保持3-4分鐘。 傳統(tǒng)干燥機(jī)與微波干燥機(jī)有著本質(zhì)的不同加熱方式。