微波殺菌設(shè)備對(duì)食品保鮮技術(shù)對(duì)照表
　　運(yùn)用微波殺菌綜合保鮮技術(shù)可使風(fēng)鵝的保質(zhì)期在30℃恒溫和15~36℃室溫條件下達(dá)到六個(gè)月；北京烤鴨達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求；清蒸鱸魚(yú)、扁魚(yú)、黃魚(yú)30℃恒溫達(dá)三個(gè)月以上。各組試驗(yàn)樣品色香味等感官性狀不變。微波殺菌不等于保鮮。關(guān)鍵詞：微波殺菌；微波設(shè)備；殺菌助劑；配套技術(shù)；肉禽制品保鮮；常溫保存；六個(gè)月。熟肉（禽）制品的傳統(tǒng)保存方法一般為冷藏和高溫滅菌。冷藏可保持制品的色香味和組織狀態(tài)，但必需以冷鏈作保證，投資和使用成本較高，且產(chǎn)品不便于消費(fèi)者攜帶。高溫滅菌破壞了制品的風(fēng)味和組織狀態(tài)，可以說(shuō)，高溫滅菌正在逐漸被淘汰。一種既可保持風(fēng)味又可室溫保存且可以在大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)中運(yùn)用的保鮮技術(shù)是許多肉（禽）制品生產(chǎn)企業(yè)急需的。本文將微波殺菌的特點(diǎn)和近年來(lái)我們的部分試驗(yàn)結(jié)果及本技術(shù)的應(yīng)用情況在此作一總結(jié)和介紹。1材料與方法：1.1微波殺菌設(shè)備：微波殺菌設(shè)備，1.3食品樣品：風(fēng)鵝由浙江東立食品有限公司提供；烤鴨由北京全聚德（集團(tuán)）提供；各類魚(yú)由山東廣宇禽業(yè)有限公司提供。1.4檢測(cè)由南京市衛(wèi)生防疫站（南京市疾病預(yù)防控制中心）按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行2結(jié)果與討論2.1風(fēng)鵝殺菌保鮮應(yīng)用試驗(yàn)風(fēng)鵝是一種熟的腌臘制品，由于其加工工藝有風(fēng)干的過(guò)程，所以臘味濃郁，熟制包裝又使得其食用方便，是一種新近發(fā)展迅速的鵝制品。由于其風(fēng)味*，故對(duì)保鮮技術(shù)要求很高。