香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自.制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。什么樣的方式對香腸的殺菌和干燥效率高呢，微波無疑是比較好的選擇。香腸微波干燥殺菌設(shè)備" style="font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; white-space: normal;">微波干燥殺菌設(shè)備均勻加熱常規(guī)加熱，為提高加熱速度，就需要升高加熱溫度，容易產(chǎn)生外焦內(nèi)生現(xiàn)象。微波加熱時，物體各部位通常都能均勻滲透電磁波，產(chǎn)生熱量，因此均勻性大大改善。
采用微波的香腸微波干燥殺菌更加節(jié)能高.效，在微波加熱中，微波能只能被加熱物體吸收而生熱，加熱室內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，所以熱效率高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善。香腸微波干燥殺菌易于控制微波加熱的熱慣性小。若配用微機控制，則特別適宜于加熱過程加熱工藝的自動化控制。香腸微波干燥殺菌設(shè)備采用低溫殺菌、無污.染。微波能自身不會對食品污染，微波的熱效應(yīng)雙重殺菌作用又能在較低的溫度下殺.死細菌，這就提供了一種能夠較多保持食品營養(yǎng)成份的加熱殺菌方法。
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