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淺談我國油炸技術(shù)的不足之處
閱讀：754 發(fā)布時間：2013-6-20
Foodjx導讀：油炸鍋作為油炸設備的一種，與其它油炸設備都存在著共同的缺陷，這些缺陷不是來自生產(chǎn)工藝的，而是來自油炸技術(shù)。
目前，油炸技術(shù)研究重點是油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律，以及如何降低油炸產(chǎn)品中的脂肪含量，并探討建立油炸過程水分蒸發(fā)、脂肪吸收模型，為油炸企業(yè)生產(chǎn)低脂、天然、營養(yǎng)、高品質(zhì)的油炸產(chǎn)品提供科學依據(jù)。由于國內(nèi)真空油炸產(chǎn)品尚存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，技術(shù)研究仍主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設備改進方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。
油炸設備要想獲得更加良好的發(fā)展前途，就必須解決這些問題，彌補缺陷?，F(xiàn)今科技雖然一直在發(fā)展，但并不代表這些技術(shù)問題很容易解決，每一項技術(shù)的發(fā)展都會經(jīng)歷很多的坎，找到了方法，那這個坎就如同門檻一樣可以輕易邁過，而如果找不到方法，就會像鴻溝一樣望而卻步。這個方法該如何找到？不能只靠幾個科研人員，需要所有了解、接觸的人共同探討，互相啟發(fā)。
所以，油炸技術(shù)的問題要想被解決，就要靠研發(fā)人員和生產(chǎn)廠家共同努力。作為專業(yè)生產(chǎn)油炸機、油炸鍋的廠家，我司為油炸設備的發(fā)展貢獻力量亦是義不容辭。
目前，油炸技術(shù)研究重點是油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律，以及如何降低油炸產(chǎn)品中的脂肪含量，并探討建立油炸過程水分蒸發(fā)、脂肪吸收模型，為油炸企業(yè)生產(chǎn)低脂、天然、營養(yǎng)、高品質(zhì)的油炸產(chǎn)品提供科學依據(jù)。由于國內(nèi)真空油炸產(chǎn)品尚存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，技術(shù)研究仍主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設備改進方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。
油炸設備要想獲得更加良好的發(fā)展前途，就必須解決這些問題，彌補缺陷?，F(xiàn)今科技雖然一直在發(fā)展，但并不代表這些技術(shù)問題很容易解決，每一項技術(shù)的發(fā)展都會經(jīng)歷很多的坎，找到了方法，那這個坎就如同門檻一樣可以輕易邁過，而如果找不到方法，就會像鴻溝一樣望而卻步。這個方法該如何找到？不能只靠幾個科研人員，需要所有了解、接觸的人共同探討，互相啟發(fā)。
所以，油炸技術(shù)的問題要想被解決，就要靠研發(fā)人員和生產(chǎn)廠家共同努力。作為專業(yè)生產(chǎn)油炸機、油炸鍋的廠家，我司為油炸設備的發(fā)展貢獻力量亦是義不容辭。