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8月14日，北京市食品*主任、北京市*局長張志寬一如往常，坐鎮(zhèn)奧運食品安全指揮中心現(xiàn)場辦公。大屏幕上不斷實時顯示“水立方"、奧林匹克公園、進京路口等畫面。“奧運會開幕近一周來，無論運動員還是媒體，都對奧運村的飲食贊譽有加——品種豐富、口味鮮美。"張志寬說，“監(jiān)測顯示，到目前為止沒有發(fā)生任何食品安全事件，這說明奧運食品安全是*有保障的。"
“問題食品"堅決拒之門外
季節(jié)性腸胃不適有應急預案
張志寬的案頭放著一份某省一食品企業(yè)產(chǎn)品存在質量問題的情況報告。他在文件上批了兩行字：如此質量食品，不能進京！
類似的事情，張志寬在奧運籌備期間處理過很多，不僅有國內食品供應商，也有的跨國食品*，不僅有國產(chǎn)食品，也不乏外國食品，無一例外都被擋在北京之外。不久前，某跨國飲料公司從國外進口的一批礦泉水在通過我國海關準備進京時，被北京市食品安全監(jiān)控中心檢定為菌落超標。盡管是公司進口的國外產(chǎn)品，一樣拒之門外。
“奧運食品需求多樣、種類繁多、渠道復雜、供應鏈長，怎么能保證*？"張志寬坦言，食品生產(chǎn)的鏈條長決定了食品安全是一個動態(tài)過程，誰都不能肯定地說是“*"，因此市場準入關口格外重要。
為此，北京不僅建設了技術水平在全國的食品安全監(jiān)控中心，能夠檢驗幾十種有毒有害、化學物質，而且建立了一整套嚴格、細密、快速反應的食品質量跟蹤監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。盡管這一系列監(jiān)管手段都在食品已生產(chǎn)出來即將進入市場的末端，但看似末端的市場準入，常常能反作用于企業(yè)生產(chǎn)過程，甚至運輸、儲藏等環(huán)節(jié)。
因為，一旦入市前食品經(jīng)檢驗不合格，就會被退出市場，企業(yè)在生產(chǎn)過程中的投入將全部付之東流，損失自擔。嚴格的準入，使得供奧食品企業(yè)的自律意識大幅提升。自2006年下半年，北京市食品辦監(jiān)控供奧食品企業(yè)以來，肉、禽、蛋、魚等食品質量不斷提升，違禁物質檢出率為零。
　如今，奧運賽事正酣，加拿大、瑞士、澳大利亞等多國運動員及其營養(yǎng)師，紛紛對中國美食帶給他們的美好感受豎起大拇指。
“這是預料之中的，并不意外。"張志寬語透自信。
對于奧運食品安全監(jiān)管的方方面面，張志寬胸有成竹。但問起他還擔心什么時，張志寬伸出一個指頭。
奧運期間正是北京高溫高濕的季節(jié)，也是全年食源性疾病的高發(fā)期。食品在此季節(jié)*的食用時間是出爐后3小時內。如果運動員或者游客在購買了食品后沒有很快食用，又在高溫下放置，再加上氣候不適、身體疲勞等外因，就很容易引起腸胃不適，這zui讓人擔心?！氨M管這方面的應急預案已經(jīng)到位，但還是不希望有誰出現(xiàn)任何不適。"張志寬說。
　讓百姓也吃得放心
　奧運食品監(jiān)管經(jīng)驗將惠及市民
“如何把供奧食品的管理地運用到日常監(jiān)管中，惠及百姓日常生活，這才是奧運食品安全監(jiān)管深層次意義所在。"張志寬身上有種濃濃的百姓情結。
他說，保證一時、一片區(qū)域、一部分人的飲食安全很容易做到，但要把整個管理體系、技術支撐、監(jiān)測手段用到1800萬人口的超大型城市食品安全監(jiān)管中，是一個重大考驗。
北京的特殊性在于，食品生產(chǎn)企業(yè)少，80% 以上食品需從各地購進?！八晕覀兲岢觥允袌鰮Q安全’理念，誰的食品安全，質量有保證，誰就能進入市場、贏得市場。"張志寬說。
　如某種食品在半年抽檢中連續(xù)不合格，不僅該種食品會退出北京市場，而且該企業(yè)及其所有產(chǎn)品將被列為重點監(jiān)控對象；如一個企業(yè)多個品種被檢出不合格或一個地區(qū)多個企業(yè)被檢出不合格，將被實施退市或從區(qū)域退出。“這就有效地控制了不合格食品在市場上的流通，保證了百姓飲食安全。"他說。
此外，北京市還將分階段、分步驟實施對食品、食鹽、鮮肉和農業(yè)投入品的配送體系建設，像奧運食品一樣，建立完備的物流配送體系；同時，升級改造農貿市場，在大型超市和批發(fā)市場建立自檢系統(tǒng)，提升全北京食品安全水平。 “如果說北京市食品*在奧運食品保障中承擔重責，那么奧運后，我們將繼續(xù)當好為百姓飲食安全把關的角色，把現(xiàn)在學到積累的經(jīng)驗、技術全部運用到日常監(jiān)管中去，讓百姓吃得放心舒心。"張志寬特別強調。