埃塞俄比亞不僅在生產(chǎn)咖啡方面、在咖啡的飲用方面，也是世界上擁有最悠久歷史的國(guó)家。生產(chǎn)量中的大部分被出口到*國(guó)，與其他咖啡生產(chǎn)國(guó)不同，埃塞俄比亞生產(chǎn)的咖啡50%在本國(guó)內(nèi)消費(fèi)。雖然如此，埃塞俄比亞的外幣出口總額60%以上仍源于咖啡貿(mào)易，這是足以代表埃塞俄比亞經(jīng)濟(jì)狀況的數(shù)值。主要產(chǎn)區(qū)：DJIMMAH吉瑪 、LEKEMPTI拉卡姆蒂、LIMU力姆、YIRGACHEFE耶佳雪菲、SIDAMO西達(dá)莫、HARRAR哈拉爾等。 埃塞俄比亞咖啡并非全部采用水洗方式來加工生豆，部分地區(qū)的咖啡采用自然干燥法來處理。埃塞俄比亞咖啡的等級(jí)中水洗式等級(jí)為2或3，通過自然干燥法加工的東部地區(qū)的咖啡，等級(jí)為4或5。

埃塞俄比亞耶加雪菲的花香，使耶加雪菲成為有名的精品咖啡。茉莉花的清新花香，環(huán)繞在舌尖的余香，柔和的質(zhì)感等這一切都成為了耶加雪菲的特征。此品種多為水洗，類似檸檬及柑橘的綜合體，明亮酸質(zhì)，口感黏度。

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