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選擇茶葉包裝材料所需考慮的因素
閱讀：1942 發(fā)布時(shí)間：2014-4-21
一、茶葉的包裝材料
目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發(fā)和設(shè)計(jì)的研究發(fā)展很快。特別是各種復(fù)合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用，如紙塑復(fù)合、塑塑復(fù)合、鋁塑復(fù)合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。
茶葉包裝材料的通用要求是：一是經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生，既要價(jià)格便宜，又要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；二是保質(zhì)、保鮮，首先要防潮，同時(shí)也要考慮防止各種氣體和微生物進(jìn)入。
二、茶葉陳化變質(zhì)的原理
茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響，自身或相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等。從而形成一些分子較大的物質(zhì)，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機(jī)理。
1．茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的zui主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發(fā)生變化，經(jīng)酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合（聚合）反應(yīng)等，會(huì)產(chǎn)生我們稱為的茶黃素，茶黃素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產(chǎn)生茶褐素（茶褐素會(huì)使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進(jìn)一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
2．氨基酸和生物堿的變化
氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對(duì)含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。
3．葉綠素和*的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，*是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產(chǎn)生褐變。*也是一種容易被氧化的物質(zhì)，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質(zhì)反應(yīng)，使綠茶品質(zhì)明顯下降。
4.茶葉香氣成分的變化
茶葉的香氣成分比較復(fù)雜，同時(shí)各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物。隨著茶葉存放時(shí)間的延長(zhǎng)，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。
三、茶葉包裝的質(zhì)量控制
茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化，環(huán)境的因素很多，主要有：
1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴(yán)格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng)，就能較好地保持茶葉品質(zhì)。
2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會(huì)加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)，降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)。
3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會(huì)加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)，以降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)。
4.包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。上許多國(guó)家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來對(duì)待，而我國(guó)還沒有這方面的規(guī)定。另外，國(guó)內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材料的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強(qiáng)烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的極大重視。
目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發(fā)和設(shè)計(jì)的研究發(fā)展很快。特別是各種復(fù)合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用，如紙塑復(fù)合、塑塑復(fù)合、鋁塑復(fù)合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。
茶葉包裝材料的通用要求是：一是經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生，既要價(jià)格便宜，又要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；二是保質(zhì)、保鮮，首先要防潮，同時(shí)也要考慮防止各種氣體和微生物進(jìn)入。
二、茶葉陳化變質(zhì)的原理
茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響，自身或相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等。從而形成一些分子較大的物質(zhì)，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機(jī)理。
1．茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的zui主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發(fā)生變化，經(jīng)酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合（聚合）反應(yīng)等，會(huì)產(chǎn)生我們稱為的茶黃素，茶黃素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產(chǎn)生茶褐素（茶褐素會(huì)使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進(jìn)一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
2．氨基酸和生物堿的變化
氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對(duì)含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。
3．葉綠素和*的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，*是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產(chǎn)生褐變。*也是一種容易被氧化的物質(zhì)，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質(zhì)反應(yīng)，使綠茶品質(zhì)明顯下降。
4.茶葉香氣成分的變化
茶葉的香氣成分比較復(fù)雜，同時(shí)各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物。隨著茶葉存放時(shí)間的延長(zhǎng)，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。
三、茶葉包裝的質(zhì)量控制
茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化，環(huán)境的因素很多，主要有：
1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴(yán)格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng)，就能較好地保持茶葉品質(zhì)。
2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會(huì)加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)，降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)。
3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會(huì)加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)，以降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)。
4.包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。上許多國(guó)家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來對(duì)待，而我國(guó)還沒有這方面的規(guī)定。另外，國(guó)內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材料的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強(qiáng)烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的極大重視。