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炸薯?xiàng)l的做法
閱讀:462 發(fā)布時間:2013-5-17提 供 商 | 諸城市恒順機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 0K |
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炸薯?xiàng)l的正確做法選七八個大土豆,要薄皮滑面的。先隔水蒸一個嘗嘗,要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉,切出厚實(shí)的長條或其它喜歡的形狀,不過忠„厚?老„實(shí)?可是薯?xiàng)l們的*處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味,撈出晾干。切記一定要去掉水份,不然的炸時會濺油。
準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng),炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油,是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時,油不可以太熱,太熱易將薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫,容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。
炸薯?xiàng)l有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯?xiàng)l都泡在里面,也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末后裝到木制胡椒瓶中,隨時取用。番茄醬也可。
炸薯?xiàng)l做法很簡單:1.土豆洗凈去皮,切成條,5毫米見方即可。不宜過細(xì),否則口感欠佳。
2.將鍋中加入小半鍋油,把油加熱到8成熱時,加入切好的土豆條,土豆條不要放入的太多,因?yàn)樘嗔送炼箺l會粘在一起。輕輕用炒菜的鏟子翻動,使土豆條受熱均勻,這時火可以小一些,保持油溫即可。
3.大約4至5分鐘左右,土豆條在油鍋中收水后會漂起來,油鍋里的氣泡也減少了,顏色變成了金黃色,就可以起鍋了。4.起鍋后裝入盤子中,撒上少量的鹽,香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了。
準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng),炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油,是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時,油不可以太熱,太熱易將薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫,容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。
炸薯?xiàng)l有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯?xiàng)l都泡在里面,也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末后裝到木制胡椒瓶中,隨時取用。番茄醬也可。
炸薯?xiàng)l做法很簡單:1.土豆洗凈去皮,切成條,5毫米見方即可。不宜過細(xì),否則口感欠佳。
2.將鍋中加入小半鍋油,把油加熱到8成熱時,加入切好的土豆條,土豆條不要放入的太多,因?yàn)樘嗔送炼箺l會粘在一起。輕輕用炒菜的鏟子翻動,使土豆條受熱均勻,這時火可以小一些,保持油溫即可。
3.大約4至5分鐘左右,土豆條在油鍋中收水后會漂起來,油鍋里的氣泡也減少了,顏色變成了金黃色,就可以起鍋了。4.起鍋后裝入盤子中,撒上少量的鹽,香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了。