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諸城市瑞和食品機(jī)械有限公司


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經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：381條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：李曉妍 （銷售經(jīng)理）

公司動(dòng)態(tài)

企業(yè)肉類嫩化技術(shù)之化學(xué)制嫩

閱讀：730發(fā)布時(shí)間：2017-5-9

肉制品因原料來(lái)源動(dòng)物的年齡大或因飼養(yǎng)不當(dāng)或酮體分割后未加保鮮，使肌肉收縮。為此，對(duì)屠宰酮體或分割肉塊進(jìn)行嫩化處理成為肉制品加工生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

*   化學(xué)制嫩的原理

化學(xué)制嫩是一種起源于中國(guó)烹飪業(yè)的肉類嫩化方法。就是采用酸、堿、鹽等化學(xué)物質(zhì)破壞肌纖維膜，蛋白質(zhì)及其他組織，使其結(jié)構(gòu)疏松，有利于蛋白質(zhì)的吸水膨脹。

第二   化學(xué)制嫩的方法

分為：食鹽制嫩；聚磷酸鹽制嫩；鈣鹽制嫩化法；有機(jī)酸嫩化法；醋酸；乳酸；檸檬酸；堿法制嫩；小蘇打制嫩；泡打粉制嫩法等

有相關(guān)技術(shù)交流


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