新經(jīng)濟時代餐飲食品外賣發(fā)展研究報告
自美國次貸危機引發(fā)的金融經(jīng)濟危機經(jīng)過1年多的時間，雖有局部區(qū)域國家地區(qū)出現(xiàn)復蘇但世界經(jīng)濟總體還未有明顯的好轉，至今為止就連帶動經(jīng)濟的美國 歐洲以及日本等依然未擺脫,仍在徘徊調(diào)整過程中，呈現(xiàn)出唯有中國經(jīng)濟總體良好呈現(xiàn)一支獨秀的錯綜復雜因素眾多狀態(tài)萬千的世界經(jīng)濟發(fā)展新格局。
但是同樣的中國經(jīng)濟總體發(fā)展趨勢良好的情況下卻同時并存許多隱性問題，若果不能適時解決好一旦爆發(fā)甚至可能出現(xiàn)更大的引發(fā)經(jīng)濟倒退的可能。當然我們應該相信我們國家*有能力有智慧妥善處理化解這些隱性潛在的問題。因為只有中國創(chuàng)造了經(jīng)濟幾十年一直快速增長的奇跡！
面對當前我們國家總體經(jīng)濟結構格局發(fā)展新狀況，我們就餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)市場作為專題進行了近2年的多角度系統(tǒng)調(diào)研，從全國不同區(qū)域大約3萬多專業(yè)外賣群體的4次跟蹤實際調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，以及30萬名有外賣用餐經(jīng)歷的群體或個人有關外賣用餐方面的總體需求結果等，結合我們國家相關食品方面的法規(guī)政策以及專業(yè)研究機構的一些觀點看法等整理出新的經(jīng)濟環(huán)境形勢下餐飲食品外賣發(fā)展的市場研究報告。
1餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)新經(jīng)濟時代的主要特點
1.1 餐飲食品安全問題已引起人類的高度重視，成為各國政府工作重中之重，作為我國政府在出臺《食品安全法》之后兩院已出臺將死刑作為對危害食品安全那些zui大惡極者的嚴厲處罰，同時對執(zhí)法者玩忽職守將給予zui重制裁，地方政府負責人采取問責制。而不是以前那種發(fā)生食品安全問題可大事化小，小事化無，僅采取經(jīng)濟罰款手段給一些人提供了敢于鋌而走險的監(jiān)管漏洞。
1.2 隨著我國經(jīng)濟多年的快速發(fā)展，人們普通生活得到了改善與提高，基本上從以前的溫飽需要開始走向追求健康美味的更高要求。
1.3 盡管餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直快速發(fā)展，但餐飲食品的用料成本大幅增加，人員工資以及餐飲食品必要的環(huán)境以及保證設施投入成本更是總體提升等。而且這種趨勢今后幾年仍會持續(xù)。
2 餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展基本條件以及系統(tǒng)準則
快捷準時，衛(wèi)生可口以及營養(yǎng)配餐是考核餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的三大基本條件以及系統(tǒng)準則。
快捷準時是基礎，衛(wèi)生美味可口是保證，營養(yǎng)配餐是目標。但目前的餐飲食品外賣以經(jīng)濟快餐為主，各種家庭型朋友聚會型等配餐外送等逐漸興起?？傮w上來說：與上述條件有很大差距，快捷準時正在提高改善，衛(wèi)生可口目前還遠遠不夠，目前用的外送工具如塑料框塑料袋等無法予以保證，用多功能豪華外送箱的僅是微乎其微，營養(yǎng)配餐對目前的外賣來說還只是一個遠景目標。
3 采用多功能外送箱工具設備外送是保證外賣外送餐飲食品美味的根本途徑
我們國內(nèi)的餐飲食品外賣外送，狀況很不樂觀，僅有不到3%左右的比較關注外送的關鍵環(huán)節(jié)，大部分仍處于塑料框塑料袋再好點就是鐵皮框，這樣通過近半個小時送到客戶手里的已經(jīng)變冷，口味發(fā)生了改變，嚴重影響了食欲。更不要說在送餐過程出現(xiàn)刮風，下雨下雪或高溫等情況，那更不利，而且經(jīng)常會發(fā)生淹出的現(xiàn)象，極易發(fā)生外界病菌侵入的可能等等。加快導致用餐人的食欲逐漸喪失，嚴重影響用餐人的身心健康。
4 餐飲食品外賣將走進家庭以及各種家庭型朋友聚會型等配餐外送等必會逐漸興起
由于人們的生活節(jié)奏逐漸加快，以及人們的經(jīng)濟能力已經(jīng)足以滿足家庭型不同人員對美味的不同需要，而這種需要*可通過專業(yè)大廚來實現(xiàn)以及規(guī)范的外賣外送來完成。當然前提是必須保證外賣外送過程必須通過具有保味功能的專業(yè)外送箱來儲運。特別是節(jié)日時親朋好友聚會，一方面是品嘗美味佳肴，另一方面就是在寬松的氛圍下無所顧及暢談互動。
但由于目前的局限性大家逐漸去餐館酒店等公共場合訂餐聚會，結果由于周邊人多以及公共場合，不能達到盡情的效果；同樣若在家中雖然環(huán)境寬松，但卻造成主人一直忙虎做飯炒菜等，同時由于專業(yè)水準不夠，結果很難滿足每個人的口味。唯有通過酒店大廚做餐配餐外送家中，所有親朋好友在家中可盡情暢談，不需主人在廚房忙碌。這樣才能滿足大家聚會的真正需要。
5 營養(yǎng)配餐是外賣產(chǎn)業(yè)的*目標
在大家對美味要求基本得到滿足條件下，同時在營養(yǎng)師逐漸開始普及進入外賣咨詢前提下，人們的身體健康就顯的更加重要，需要根據(jù)自己身體檢查結果由營養(yǎng)師提供制定食譜計劃定期外送所需的餐飲食品。
深圳市江智工業(yè)技術有限公司餐飲食品外賣產(chǎn)業(yè)市場專業(yè)研究小組
---------項目負責人 趙歲民
2010年10月10日
