久久国产精品国产区二久久久,久久精品一区二区在线,欧美日韩久久久免费,一区二区三区久久精品

互聯(lián)網(wǎng)+引發(fā)餐飲食品外賣(mài)快速發(fā)展

民以食為天！這是人類(lèi)幾千年來(lái)生存與發(fā)展zui為基本且亙古不變的法則之一。只是隨著時(shí)間的推移與社會(huì)的變化以及不同區(qū)域群體的文化演繹。其人們飲食結(jié)構(gòu)習(xí)慣就餐方式也隨之改變。

作為zui為傳統(tǒng)zui有生命力的餐飲食品業(yè)發(fā)展到今天，其對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)度就不言而喻了。我們可以從2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告有關(guān)數(shù)據(jù)就能足以說(shuō)明：2015年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額將達(dá)到30萬(wàn)億元，穩(wěn)居*二，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)接近60%。這其中，餐飲消費(fèi)總額超過(guò)全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%。全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，限額以上單位餐飲收入也達(dá)到7%的增長(zhǎng)幅度，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

由于近年來(lái)總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩，國(guó)內(nèi)人力成本以及店面成本不斷攀升，加上進(jìn)入餐飲業(yè)的門(mén)檻較低，國(guó)家對(duì)食品管理還不斷在進(jìn)一步完善，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，其餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)已降到6%左右?；旧弦烟幱谖⒗A段。關(guān)于這點(diǎn)我們可以從國(guó)家*2016年1-8月的有關(guān)數(shù)據(jù)得到印證：8月全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入的增速較上年同期都持續(xù)下跌，跌幅分別為2.1個(gè)、4.5個(gè)百分點(diǎn)；相較社會(huì)消費(fèi)品零售總額穩(wěn)定增長(zhǎng)，自2015年以來(lái)餐飲市場(chǎng)月度增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的增幅。同樣，1-8月全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入兩者增速與上年同期相比持續(xù)下滑，幅度分別加大至0.6個(gè)、0.7個(gè)百分點(diǎn)。

對(duì)于餐飲食品業(yè)來(lái)說(shuō)：若要進(jìn)一步良性發(fā)展，就必須突破 創(chuàng)新!進(jìn)一步分析餐飲業(yè)的主要變化，在新的大環(huán)境下采取積極的新的對(duì)策。

我們通過(guò)對(duì)近幾年我們國(guó)家餐飲業(yè)的主要數(shù)據(jù)，以及歐美以及亞洲等主要餐飲業(yè)的相關(guān)資料，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析總結(jié)出我們國(guó)家餐飲食品業(yè)現(xiàn)在主要具體的發(fā)展變化關(guān)鍵點(diǎn)：

1我們國(guó)家餐飲食品業(yè)開(kāi)始步入以大眾化消費(fèi)服務(wù)為主體的品質(zhì) 、精細(xì)、 便利 、特色新時(shí)代。

我們從《2016年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告中》研究結(jié)果表明：中國(guó)餐飲消費(fèi)正從溫飽向追求品質(zhì)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)方式從店面固定場(chǎng)所為主逐步向非固定場(chǎng)所與店面并存的消費(fèi)格局轉(zhuǎn)變，消費(fèi)行為從模仿型開(kāi)始走向個(gè)性特色化變化，消費(fèi)理念從偏好鋪張炫耀向綠色節(jié)約營(yíng)養(yǎng)方向發(fā)展。

在我們國(guó)家近年來(lái)宏觀政策的及時(shí)引導(dǎo)下，餐飲比例快速下降，大眾化用餐增長(zhǎng)迅速；老年消費(fèi)，親子消費(fèi) 女性消費(fèi) 90/00代消費(fèi) 社交消費(fèi)等個(gè)性特色品質(zhì)化消費(fèi)正在逐步崛起！

2 國(guó)家新的《食品安全法》及其相關(guān)政策的及時(shí)出臺(tái)已開(kāi)始對(duì)餐飲業(yè)提出趨于合理的相對(duì)更高的準(zhǔn)入門(mén)檻，職業(yè)道德約束，監(jiān)管處罰的力度與執(zhí)行力。必要時(shí)納入對(duì)地方政府部門(mén)政績(jī)考核。

關(guān)于餐飲食品安全問(wèn)題就要從從我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革開(kāi)始談起，盡管?chē)?guó)家有關(guān)部門(mén)一直在不斷的出臺(tái)有關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。但由于我們國(guó)家處在溫飽型消費(fèi)時(shí)期，再加上監(jiān)管環(huán)節(jié)的不到位走形式等。進(jìn)而*積發(fā)出現(xiàn)了久病難治的食品安全問(wèn)題等。而且已給人們?cè)斐闪?的傷害，不滿(mǎn)與抱怨。自新一屆政府*班子執(zhí)政以來(lái)，按照zui嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、zui嚴(yán)格的監(jiān)管、zui嚴(yán)厲的處罰、zui嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)“四個(gè)zui嚴(yán)”要求。出臺(tái)了新的《食品安全法》以及新的相關(guān)政策法規(guī)，特別是在監(jiān)管執(zhí)行方面到位，已開(kāi)始初見(jiàn)成效。當(dāng)然目前特別是小吃店類(lèi)型的店面還存在一定的食品安全不完善的地方。這就需要餐飲業(yè)的自律，政府部門(mén)的常態(tài)監(jiān)管到位，行業(yè)的優(yōu)勝劣汰逐步凈化確保全民大眾用餐安全吃的放心。

3 互聯(lián)網(wǎng)+引發(fā)的餐飲食品外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展            

餐飲食品外賣(mài)自洋外餐飲進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后就開(kāi)始，多年來(lái)也一直在以12%左右逐步持續(xù)擴(kuò)大與增長(zhǎng)。但由于人們主要是店面就餐的消費(fèi)模式以及總體的大環(huán)境因素，餐飲食品外賣(mài)業(yè)務(wù)僅僅只是微不足道的補(bǔ)充，加之諸多因素的制約。其市場(chǎng)潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)未得到釋放。這些都可以從江智公司連續(xù)發(fā)布的3年《年度外送箱外送車(chē)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備發(fā)展報(bào)告》中統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得到印證。

而今隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，以及餐飲外賣(mài)外部環(huán)境的成熟，引發(fā)了餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)快猛發(fā)展。關(guān)于這點(diǎn)我們從以下兩個(gè)方面的資料來(lái)說(shuō)明。

3.1 《2015年度中國(guó)餐飲和餐飲五門(mén)店分析報(bào)告》中數(shù)據(jù)顯示：餐飲網(wǎng)上銷(xiāo)售收入同比飛速增加59.6%，其中外賣(mài)外送收入更是猛漲96.7%。

3.2 我國(guó)zui大的方便面品牌康師傅被近年網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)直接沖進(jìn)市場(chǎng)連續(xù)下滑，從今年的9月5號(hào)開(kāi)始，康師傅控股從香港主板被剔除出恒生指數(shù)成分股。

現(xiàn)在我們就先重點(diǎn)分析一下互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)在餐飲食品業(yè)主要變化如何聚變引發(fā)餐飲外賣(mài)的快速發(fā)展。

1餐飲業(yè)傳統(tǒng)的固定場(chǎng)所集中店面就餐所面臨的問(wèn)題

1.1運(yùn)營(yíng)成本分析：大家知道，對(duì)于以店面就餐消費(fèi)的模式來(lái)說(shuō)，除原材料等成本以外，其店面規(guī)模大小，裝修檔次豪華程度 ，人工配比等方面的成本決定其餐價(jià)的高低 ，利潤(rùn)狀況等。從目前的店面租金以及人員用工成本來(lái)看，只能是成本越來(lái)越高！特別是店面地段更好的位置，其租金成本更是高的離奇。這也是現(xiàn)在餐飲業(yè)進(jìn)入微利階段的主要原因之一。

1.2 來(lái)店就餐客源人流量分析：來(lái)店用餐人員的多少無(wú)疑是決定其營(yíng)業(yè)收入的好壞狀況。這也就是店面位置的選擇為什么都很看重的原因之一。當(dāng)然位置的好壞也是與店面的租金成本有直接的關(guān)系。另外隨著人民生活水平的提高與改善，其來(lái)店就餐人員的出行便利以及為用餐人提供停車(chē)服務(wù)等也有很大關(guān)系。試想：在公共交通設(shè)施條件遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們便利出行的今天，加上人民的生活水平提高，城市大部分家庭人員都購(gòu)置小車(chē)，所以zui有可能的就是小車(chē)出行?，F(xiàn)在小車(chē)的擁有量已形成開(kāi)車(chē)難與停車(chē)難的兩難境地。如果店面不能提供相關(guān)的服務(wù)等勢(shì)必影響來(lái)店就餐人員的多少。從江智公司市場(chǎng)研究小組2014與2015兩年《城市餐廳就餐意愿調(diào)查》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，交通出行的便利以及停車(chē)場(chǎng)的配備等已成為來(lái)店就餐考慮的重要因素之一。當(dāng)然傳統(tǒng)意義上的餐店的品牌度，綜合服務(wù)，餐品的美味可口等也是決定人流量的重要因素。在這里我們是重點(diǎn)分析變化的因素。

1.3 傳統(tǒng)的店面就餐與現(xiàn)代人們消費(fèi)方式與消費(fèi)行為的變化發(fā)生了不一致的狀況。

來(lái)店就餐一般來(lái)說(shuō)從營(yíng)業(yè)的時(shí)間段上比較集中，而且在集中的時(shí)間段里來(lái)店就餐的人數(shù)與餐廳的大小又有關(guān)系。而現(xiàn)在的人們消費(fèi)已不再是溫飽型消費(fèi)，所以人們用餐消費(fèi)從時(shí)間上就不能象傳統(tǒng)的餐廳就在那時(shí)間段提供。而且現(xiàn)在人們就餐的行為把吃飯僅僅作為一種載體，通過(guò)吃飯與朋友聚會(huì) 談生意 休閑等等。

2 然后我們?cè)龠M(jìn)一步分析一下餐飲食品外賣(mài)快餐發(fā)展的主要因素

2.1 互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來(lái)

我們知道：多年來(lái)經(jīng)濟(jì)的不景氣，我國(guó)經(jīng)濟(jì)總體發(fā)展也已放緩。特別是實(shí)體經(jīng)濟(jì)隨著成本壓力的加大遇到了的困難。我們國(guó)家及時(shí)引導(dǎo)轉(zhuǎn)型升級(jí)以及加大投入，大力推動(dòng)無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，大數(shù)據(jù)云計(jì)算物聯(lián)網(wǎng)等互聯(lián)網(wǎng)綜合產(chǎn)品的發(fā)展，現(xiàn)在足以支撐拓展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)以及與實(shí)體經(jīng)濟(jì)的有機(jī)結(jié)合，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

關(guān)于這點(diǎn)成功的案例如 美團(tuán)外賣(mài)等模式自不用細(xì)說(shuō)，這主要是互聯(lián)網(wǎng)+模式創(chuàng)新的成功；下面我們?cè)谔峁┙鸢偃f(wàn)的外賣(mài)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明營(yíng)運(yùn)效果的變化：  金百萬(wàn)外賣(mài)業(yè)務(wù)相比傳統(tǒng)的餐飲業(yè)務(wù)，人均勞效從2萬(wàn)增長(zhǎng)到了11萬(wàn)，增長(zhǎng)了5倍多;；集團(tuán)的外賣(mài)業(yè)務(wù)，日流水在半年多的時(shí)間里，由零增長(zhǎng)到了60萬(wàn)，預(yù)計(jì)年底一定會(huì)突破100萬(wàn)，相當(dāng)于多開(kāi)了十幾家2000平米的餐廳。

2.2  90/00代消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣的變化

   當(dāng)然這代人現(xiàn)在是蝸居家里， 人手手機(jī)或電腦上網(wǎng)游戲聊天已成事實(shí)，非常令人擔(dān)憂(yōu)。應(yīng)該需要提到國(guó)家的高度來(lái)給予關(guān)注：手機(jī)+無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)+互聯(lián)網(wǎng)虛擬系列產(chǎn)品已成為90/00代*工具。甚至為此不愿走親訪友，不愿出去聚會(huì)就餐等等。加上父母平時(shí)的正常工作若無(wú)人做飯，有相當(dāng)一部分人叫外賣(mài)。在起初互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)產(chǎn)品不成熟的情況下吃方便面，對(duì)于現(xiàn)在90/00代來(lái)說(shuō)，在方便面與外賣(mài)的選擇上不用說(shuō)，隨手手機(jī)上幾個(gè)就有外賣(mài)送過(guò)來(lái)。

2.3 由于餐廳里用餐種種限制，特別是加上出行以及停車(chē)難的狀況下，如果是個(gè)人用餐大部分可能都會(huì)綜合考慮叫外賣(mài)。當(dāng)然這與近幾年來(lái)食品外送的逐步規(guī)范發(fā)展有直接關(guān)系。

3接下來(lái)我們就餐廳就餐與外賣(mài)用餐給予簡(jiǎn)要說(shuō)明，個(gè)中因由自己可加體會(huì)。

餐廳就餐：需要用餐人到餐廳，一般情況下點(diǎn)餐后也需要等待至少10多分鐘后開(kāi)始逐步上菜，可以提供給用餐人zui直接的服務(wù)以及餐廳可口的美味；而且一般情況下都是多人特色用餐，而且不是對(duì)時(shí)間上有具體要求。外賣(mài)用餐是便利用餐 一般是個(gè)人用餐 或因具體事務(wù)不便出行多人或個(gè)人用餐等。外賣(mài)用餐需要保證的快捷準(zhǔn)時(shí)，衛(wèi)生保味以及營(yíng)養(yǎng)配餐三原則。

4 zui后我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)：餐飲食品外賣(mài)快速發(fā)展時(shí)期需要關(guān)注的問(wèn)題點(diǎn)

在這互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代下餐飲食品外賣(mài)15年左右的發(fā)展黃金時(shí)期，無(wú)疑都會(huì)把餐椅食品外賣(mài)提到一個(gè)戰(zhàn)略高度。特此就以下關(guān)鍵點(diǎn)需認(rèn)真關(guān)注。

4.1 餐飲食品外賣(mài)的宗旨與原則

餐飲食品外賣(mài)的宗旨就是外送原汁美味，享受健康營(yíng)養(yǎng)；外賣(mài)的三原則就是 快捷準(zhǔn)時(shí)，衛(wèi)生保味以及營(yíng)養(yǎng)配餐。

4.1.1外賣(mài)食品的衛(wèi)生保味：關(guān)于這點(diǎn)大家都知道，但實(shí)際做的時(shí)候卻有很多決策人不是認(rèn)真把關(guān)。而是一味考慮暫時(shí)的利益！有些雖說(shuō)基本上能夠在外賣(mài)餐飲食品制造時(shí)有嚴(yán)格的程序制度保證，但卻忽視了目前外送過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從目前有關(guān)食品外賣(mài)出現(xiàn)的問(wèn)題來(lái)看；外送過(guò)程所發(fā)生的衛(wèi)生清潔問(wèn)題已經(jīng)成為重點(diǎn)與焦點(diǎn)之一。大部分雖然已經(jīng)不用那毫無(wú)保味功能的簡(jiǎn)陋的塑料框來(lái)送外賣(mài)，但卻還有相當(dāng)部分采用經(jīng)濟(jì)型布料外送包，加上布料外送包外賣(mài)包不易清潔，過(guò)熱天氣或大雨會(huì)對(duì)外送食品其保護(hù)功能非常有限，目前主要是品牌餐飲連鎖企業(yè)以及一些有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展眼光的中小型餐飲店在使用規(guī)范的具有保味功能的專(zhuān)業(yè)外送箱儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備來(lái)送外賣(mài)。

4.1.2 外賣(mài)餐飲食品的口感：特別是對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，美味是大家追求的目標(biāo)之一。目前大部分對(duì)于店內(nèi)用餐與外送餐飲食品的做法上重視度不同，這點(diǎn)是錯(cuò)誤的。應(yīng)該一樣的標(biāo)準(zhǔn)！甚至應(yīng)更高的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樽龊煤筮€有一個(gè)外送過(guò)程往往會(huì)影響降低用餐人的口感，特別是目前大家還未對(duì)外送工具（目前用規(guī)范的多功能保味外送箱外送的商家還很少）給予足夠的重視階段。

4.1.3外賣(mài)食品的營(yíng)養(yǎng)：關(guān)于這點(diǎn)，目前還沒(méi)有多少家有這個(gè)意識(shí)，更不要說(shuō)能夠做到。即對(duì)于外賣(mài)用餐的*客戶(hù)，根本做不到營(yíng)養(yǎng)搭配送餐，當(dāng)然前提是營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍的壯大，才能做到營(yíng)養(yǎng)用餐。這需要一個(gè)過(guò)程。

4.1.4外送的準(zhǔn)時(shí) ，準(zhǔn)確與專(zhuān)業(yè)：關(guān)于這方面通過(guò)這幾年的努力改進(jìn)，基本上大家都能做到；但大部分對(duì)外賣(mài)服務(wù)以及外賣(mài)人員未能進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，外賣(mài)的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)還需要提高。

4.2 食品外賣(mài)的綜合價(jià)值

4.2.1食品外賣(mài)可擴(kuò)大業(yè)務(wù)，增加收入與利潤(rùn)，在外賣(mài)快速發(fā)展時(shí)期，可作為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

4.2.2食品外賣(mài)可不需要過(guò)多的增加場(chǎng)地等固定設(shè)施投入，同時(shí)可增加*穩(wěn)固的店面附近區(qū)域客流群等。

4.2.3食品外賣(mài)可彰顯綜合實(shí)力以及品牌推廣并穩(wěn)固自己周邊客戶(hù)群。尤其這點(diǎn)對(duì)餐飲食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，非常重要，意義也非常深遠(yuǎn)。可以在外送箱儲(chǔ)運(yùn)工具表面加印自己的標(biāo)識(shí)是一種無(wú)形的免費(fèi)廣告。反之 對(duì)于沒(méi)有采用專(zhuān)業(yè)外送箱的餐飲店來(lái)說(shuō)給消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是實(shí)力不足。

4.2.4食品外賣(mài)可利用外送箱儲(chǔ)運(yùn)工具主動(dòng)推廣，利用空余時(shí)間將加有表面標(biāo)識(shí)的外送箱儲(chǔ)運(yùn)工具放在超市等大型聚會(huì)集會(huì)附近人流量大的地方等。

4.2.5可利用外送箱表面加LED給自己以及其他企業(yè)推廣廣告宣傳等，還可贏得一定的附加效益等。

4.2.6 食品外賣(mài)外送的同時(shí)可直接傾聽(tīng)客戶(hù)的意見(jiàn)，推廣宣傳自己的公司。所以專(zhuān)業(yè)的外送人員就是很好的形象代表。

4.3 餐飲外賣(mài)的衛(wèi)生安全

     對(duì)于餐飲食品外賣(mài)一定要保證送餐人的人身安全以及食品安全（比如食品外送箱必須加鎖等）。這就需要餐飲業(yè)有規(guī)范的管理，對(duì)外送人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)以及采用規(guī)范的有質(zhì)量保證的外送箱儲(chǔ)運(yùn)工具等。比如廣東政府有關(guān)部門(mén)已經(jīng)約見(jiàn)美團(tuán)外賣(mài) ，等就已經(jīng)出現(xiàn)的或存在的不安全因素問(wèn)題進(jìn)行溝通等。

4.3.1 對(duì)于目前我國(guó)食品安全問(wèn)題的根本解決必須是一個(gè)相對(duì)*（差不多5年以上的系統(tǒng)工程）的工作，決不能奢望一個(gè)法規(guī)一個(gè)指令一個(gè)整頓就能出現(xiàn)明顯的好轉(zhuǎn)。這主要與我國(guó)多年來(lái)重點(diǎn)發(fā)展經(jīng)濟(jì)過(guò)度追求GDP，但卻沒(méi)有及時(shí)監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量的模式不斷沉積結(jié)果有關(guān)。導(dǎo)致了一些人產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)處罰可解決一切的意識(shí)想法，所以甚至敢于試法挑戰(zhàn)國(guó)家政策。這也就是諸如“奶粉事件”依然多次發(fā)生的必然。

4.3.2 完善我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，決不能給*者 ，質(zhì)量問(wèn)題所有相關(guān)直接責(zé)任人以逃避轉(zhuǎn)移責(zé)任懲罰的機(jī)會(huì)。必要時(shí)在一定程度一定時(shí)段必須加重打擊！

4.3.3 zui為根本的就是各相關(guān)人員都必須從具體事務(wù)做起，從現(xiàn)在認(rèn)真做起。對(duì)出現(xiàn)的任何問(wèn)題及時(shí)認(rèn)真處理，一追到底，不留余地。打持久戰(zhàn)！估計(jì)有5年左右的時(shí)間才會(huì)有根本明顯的效果。

4.3.4 針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題統(tǒng)計(jì)分析之后，對(duì)易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)過(guò)程等局部性全國(guó)性區(qū)域性給予專(zhuān)項(xiàng)主動(dòng)給予治理整頓。提前消除制止一些可能會(huì)發(fā)生的食品質(zhì)量問(wèn)題情況，從根本上保證今后越來(lái)越少的新的食品安全問(wèn)題發(fā)生。如目前餐飲食品外賣(mài)在快速發(fā)展的同時(shí)，質(zhì)量問(wèn)題也越來(lái)越突出，如外賣(mài)餐飲食品本身做工問(wèn)題能否與餐廳一樣的標(biāo)準(zhǔn)？特別是外送過(guò)程這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只有采用具有保味功能的規(guī)范的食品外送箱符合專(zhuān)業(yè)用途標(biāo)準(zhǔn)的外送車(chē)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備來(lái)從事外送業(yè)務(wù)，才能從根本上解決。建議我們國(guó)家應(yīng)該立即引導(dǎo)立法規(guī)范外賣(mài)產(chǎn)業(yè)，必須使用規(guī)范的多功能外送箱外送車(chē)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備進(jìn)行食品外賣(mài)外送等。目前僅深圳市江智工業(yè)技術(shù)有限公司制定并執(zhí)行有標(biāo)準(zhǔn)《外送箱外送車(chē)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備通用技術(shù)條件》。

 4.4外送箱將逐步成為今后餐飲食品外賣(mài)企業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)的主要標(biāo)識(shí)

國(guó)家新的《食品安全法》的及時(shí)出臺(tái)，標(biāo)志著中國(guó)餐飲食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)將由人治進(jìn)入真正的法治監(jiān)管時(shí)期。也就意味著在中國(guó)從事餐飲食品業(yè)的企業(yè)行為必須承擔(dān)起不僅職業(yè)道德的約束，更重要的是社會(huì)責(zé)任的使命。

快捷準(zhǔn)時(shí)，衛(wèi)生保味以及營(yíng)養(yǎng)配餐是考核餐飲外賣(mài)的三大基本條件?？旖轀?zhǔn)時(shí)是基礎(chǔ)，衛(wèi)生保味是保證，營(yíng)養(yǎng)配餐是目標(biāo)。但目前的餐飲食品外賣(mài)以經(jīng)濟(jì)快餐為主，各種家庭型朋友聚會(huì)社交型等配餐外送等逐漸興起?？傮w上來(lái)說(shuō)：與上述條件有很大差距，快捷準(zhǔn)時(shí)正在提高改善，衛(wèi)生保味目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，目前用多功能保味外送箱的僅是有品牌的餐飲店以及一些有眼光的中小型企業(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)目前的外賣(mài)來(lái)說(shuō)還只是一個(gè)遠(yuǎn)景目標(biāo)。

對(duì)于餐飲食品外賣(mài)而言：從叫餐下單-制作-外送-用餐-回訪這些環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，zui為關(guān)鍵的就是外送環(huán)節(jié)的管控。如果外送的時(shí)間（一般控制再30分鐘內(nèi)）超乎用餐人的等待限度，必然產(chǎn)生不滿(mǎn)；如果外送到用餐人手里的飯菜出現(xiàn)不符，有淹出不干凈的現(xiàn)象甚至到吃起來(lái)沒(méi)有口感等。那用餐人就會(huì)拒收投訴不買(mǎi)單等?？上攵啻伟l(fā)生這樣的情況，那客戶(hù)很快會(huì)流失。更不要說(shuō)做到營(yíng)養(yǎng)配餐。因?yàn)?叫外賣(mài)的人，如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度給客戶(hù)提供一份外賣(mài)套餐計(jì)劃。那會(huì)有越來(lái)越多的人叫外賣(mài)。當(dāng)然外送用的外送箱外送車(chē)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備則是重中之重，關(guān)鍵的關(guān)鍵。

根據(jù)餐飲食品外賣(mài)的宗旨以及三原則要求，外賣(mài)用的外送箱應(yīng)該具有清潔環(huán)保、 高強(qiáng)度 、重量輕、 保味、 緩沖耐震 、 造型美觀，尺寸規(guī)格多樣，防水防塵等性能特點(diǎn)；同時(shí)應(yīng)配有安全標(biāo)識(shí)并結(jié)合專(zhuān)業(yè)用途外送車(chē)一起制定產(chǎn)品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的一致性。

從目前現(xiàn)有的外送箱產(chǎn)品結(jié)構(gòu)狀況來(lái)看：目前檔次zui高zui規(guī)范的是復(fù)合材質(zhì)玻璃鋼外送箱，然后是PE材質(zhì)的外送箱，但因工藝局限性?xún)H有幾款且很難實(shí)現(xiàn)造型等方面的突破。還有就是這兩年因美團(tuán)外賣(mài)等以低價(jià)思維模式所采用的布料外送包外賣(mài)包進(jìn)行外送。本來(lái)布料外送包是國(guó)外市場(chǎng)用來(lái)裝比薩然后放入外送箱內(nèi)部的，卻因?yàn)槌杀鞠鄬?duì)低廉被我們國(guó)內(nèi)一些直接用來(lái)在戶(hù)外做外賣(mài)外送用 ，自然其存在很多缺陷與較大隱患。這些問(wèn)題已開(kāi)始逐步暴露出來(lái)。

從我們國(guó)內(nèi)目前餐飲食品外賣(mài)市場(chǎng)狀況來(lái)看：廣東 北京 山東 浙江 江蘇 四川 重慶等區(qū)域發(fā)展較快。

從食品分類(lèi)來(lái)看：比薩行業(yè)zui為規(guī)范 也zui為快速。

總之 在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲食品外賣(mài)市場(chǎng)黃金發(fā)展時(shí)期，大家應(yīng)共同努力 ，大膽創(chuàng)新，抓住機(jī)遇，做出*，一起分享并推動(dòng)所帶給我們國(guó)家人民的福祉與紅利成果。

餐飲業(yè)市場(chǎng)研究小組 于深圳

2016年9月16日